ブリオッシュ・ヴァンデンヌ（オリヴィエ・レーヌ、リッツ）

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08 2月 2026

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難易度：

価格 : 予算

新しいブリオッシュのレシピ、はい、でも特別なものです。なぜなら、リッツのシェフオリビエ・レーヌのレシピだからです。彼は数週間前からリッツのシェフを務めており（それ以前はリッツ・エスコフィエで長い間教えていました）。彼はインスタグラムでレシピを共有し、私はもちろん試してみたくなりました。
これは、濃厚なクリームを使ったヴァンデのブリオッシュで、超柔らかくて伸びがあり、数日間保存が可能です。もちろん、質の良い材料を使うことをお勧めします。私にとっては、バターとブレスのクリーム（これがブリオッシュの最終的な味と食感に影響します）。
数日間保存したい場合は、必ずしっかりと包み、可能であればパンボックスに保存してください（私のものへのリンクは下にあります）。最悪の場合、電子レンジで30〜40秒、水の入ったグラスと一緒に、またはトースターでスライスして、焼き上がりから5日または6日後でも美味しくいただけます😉
 
材料：
私は自分のケンウッドのクッキングシェフを使用しました / コードFLAVIE = ロボット購入時に選べるアクセサリー3点無料 / コードFLAVIE = すべてのアクセサリー20%オフ
パンボックスの保存用：紹介コードFLAVIE10 = 初回注文時に10€オフ



準備時間：30分 + 最低2時間30分の休息 + 約30分の焼き時間
約25cmの長さのブリオッシュ用：

 材料：

 500gのT45小麦粉
 80gの砂糖
 8gの塩
 20gのパン酵母
 100gの濃厚クリーム
 3個の卵
 120gの無塩バター
 15gのアンバーラム
 20gのオレンジフラワー
 
 1個の卵（つや出し用）
 
 レシピ：

 小麦粉、砕いた酵母、砂糖、塩、卵、ラム、オレンジフラワーを混ぜます。
 
 
 
 数分間こねます（生地はかなり固いのが普通です）。生地を柔らかくするために、こねている間に少しずつ濃厚クリームを加えましたが、シェフはバターと一緒に後で加えます。生地は滑らかで、ボウルの壁から離れるべきです。その後、小さく切ったバター（クリームをまだ加えていない場合はクリームも）を加えます。再度数分間こねて、生地は滑らかで弾力があり、ボウルの壁から離れるべきです。
 
 
 
 ボールを形成し、室温で30分間発酵させます。その後、私は一晩冷蔵庫に入れましたが、必須ではありません。すぐに成形に進むこともできます。
 
 
 
 生地を希望の形に成形します：ケーキ型にボール、3本または4本の編み、個別の生地でミルクパンの形に…
 
 
 
 
 室温で2時間発酵させ、その後、卵を泡立ててブリオッシュに艶を出します。
 
 
 
 170°Cに予熱したオーブンで約30分焼きます。冷ましてからお楽しみください！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

著者

お菓子作りを愛する独学のパティシエ、Flavie Millet-Joannon。2017年から、フランスの伝統に着想を得た、手軽でおいしいレシピを発信しています。CAP Pâtisserie（フランスの製菓職業資格）を取得し、『Il était un cake』（Hachette刊）の著者でもあるほか、ブランドと協力してオーダーメイドのスイーツを考案しています。

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