ブリオッシュ・ヴァンデンヌ（オリヴィエ・レーヌ、リッツ）

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08 2月 2026

難易度：

価格 : 予算

新しいブリオッシュのレシピ、はい、でも特別なものです。なぜなら、リッツのシェフオリビエ・レーヌのレシピだからです。彼は数週間前からリッツのシェフを務めており（それ以前はリッツ・エスコフィエで長い間教えていました）。彼はインスタグラムでレシピを共有し、私はもちろん試してみたくなりました。
これは、濃厚なクリームを使ったヴァンデのブリオッシュで、超柔らかくて伸びがあり、数日間保存が可能です。もちろん、質の良い材料を使うことをお勧めします。私にとっては、バターとブレスのクリーム（これがブリオッシュの最終的な味と食感に影響します）。
数日間保存したい場合は、必ずしっかりと包み、可能であればパンボックスに保存してください（私のものへのリンクは下にあります）。最悪の場合、電子レンジで30〜40秒、水の入ったグラスと一緒に、またはトースターでスライスして、焼き上がりから5日または6日後でも美味しくいただけます😉
 
材料：
私は自分のケンウッドのクッキングシェフを使用しました / コードFLAVIE = ロボット購入時に選べるアクセサリー3点無料 / コードFLAVIE = すべてのアクセサリー20%オフ
パンボックスの保存用：紹介コードFLAVIE10 = 初回注文時に10€オフ



準備時間：30分 + 最低2時間30分の休息 + 約30分の焼き時間
約25cmの長さのブリオッシュ用：

 材料：

 500gのT45小麦粉
 80gの砂糖
 8gの塩
 20gのパン酵母
 100gの濃厚クリーム
 3個の卵
 120gの無塩バター
 15gのアンバーラム
 20gのオレンジフラワー
 
 1個の卵（つや出し用）
 
 レシピ：

 小麦粉、砕いた酵母、砂糖、塩、卵、ラム、オレンジフラワーを混ぜます。
 
 
 
 数分間こねます（生地はかなり固いのが普通です）。生地を柔らかくするために、こねている間に少しずつ濃厚クリームを加えましたが、シェフはバターと一緒に後で加えます。生地は滑らかで、ボウルの壁から離れるべきです。その後、小さく切ったバター（クリームをまだ加えていない場合はクリームも）を加えます。再度数分間こねて、生地は滑らかで弾力があり、ボウルの壁から離れるべきです。
 
 
 
 ボールを形成し、室温で30分間発酵させます。その後、私は一晩冷蔵庫に入れましたが、必須ではありません。すぐに成形に進むこともできます。
 
 
 
 生地を希望の形に成形します：ケーキ型にボール、3本または4本の編み、個別の生地でミルクパンの形に…
 
 
 
 
 室温で2時間発酵させ、その後、卵を泡立ててブリオッシュに艶を出します。
 
 
 
 170°Cに予熱したオーブンで約30分焼きます。冷ましてからお楽しみください！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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