ダブルチョコレートとヘーゼルナッツプラリネのイースタータルト
04 4月 2023
難易度：
材料：
温度計
麺棒
ミニカーブスパチュラ
穴あきプレート
絞り袋
10mmの口金
大きなタルト1つ分 :
24cmの型
小さな丸いタルト用 :
16cmの型
12mmの口金
巣型口金
卵型タルト用 :
ゴベル卵型型
サン・オノレ型口金
材料 :
私はヴァローナのJivaraとCaraïbesのチョコレートを使用しました：サイト全体で20％オフのコードILETAITUNGATEAUを使用してください（アフィリエイト）。
準備時間 : 1時間から1時間10分 + 12分の焼き時間 + 最低6時間の休息
直径24cmのタルト1つ分（または16cmのタルト1つと20cmの卵型タルト1つ） :
ミルクチョコレートのガナッシュ :
115gのJivaraミルクチョコレート
250gの35％脂肪分の生クリーム
チョコレートを溶かします。
生クリームの半分を温めます。溶かしたチョコレートに温かい生クリームを注ぎ、ミキサーで混ぜ、残りの冷たい生クリームを加えます。再度ミキサーで混ぜ、ラップをして冷蔵庫で最低6時間冷やします。
ブルトン風サブレ :
卵黄2個
75gの砂糖
75gの柔らかいバター
100gの小麦粉
5gのベーキングパウダー
チョコレートチップ少々
卵黄を砂糖と一緒に泡立てます。柔らかいバターを加え、よく混ぜ、次に小麦粉とベーキングパウダーを加えます。
ボール状に形成し、2枚のクッキングペーパーの間で粗く伸ばし、最低1時間冷蔵庫に置きます。
その後、最大1/2cmの厚さに伸ばし、型で生地を切り込み、チョコレートチップをいくつか押し込み、170°Cで12分焼きます。
冷却します。
ダークチョコレートとプラリネのクリーミー :
85gの生クリーム
85gの全乳
35gの卵黄
15gの砂糖
85gの66％カカオダークチョコレート
55gのヘーゼルナッツプラリネ
牛乳と生クリームを温めます。
卵黄を砂糖と一緒に泡立てます。温かい液体を注ぎ、再び鍋に戻します。
常に混ぜながら85°Cに達するまで加熱します。火から下ろし、チョコレートとプラリネを加え、ハンドブレンダーで混ぜます。
ラップをして、冷蔵庫で完全に冷却/結晶化させます。
プラリネのサクサク :
60gのヘーゼルナッツプラリネ
30gのJivaraチョコレート
45gのクレープデンテール（薄焼きクッキー）
チョコレートを溶かし、プラリネを加えます。次に、砕いたクレープデンテールを加え、よく混ぜます。
組み立て :
刻んだヘーゼルナッツ少々
デコレーション用のチョコレートの卵
のヘーゼルナッツプラリネ
サブレ・ブルトンの上にサクサクを広げます。冷蔵庫で結晶化させます。
クリーミーをサクサクの上に絞ります。刻んだヘーゼルナッツを振りかけます。
ガナッシュを泡立てて、ホイップクリームのようなテクスチャーにします。
卵型タルトの場合：ガナッシュを絞り袋に入れ、サン・オノレ型の口金を付けます。タルトの長さに沿ってガナッシュの線を絞ります。
線の間に、少しクリーミーまたはプラリネを絞ります。チョコレートの卵と刻んだヘーゼルナッツで飾ります。
巣型の丸いタルトの場合：タルト全体に薄いガナッシュの層を広げます。ガナッシュを10/12mmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、タルトの周りに約3回絞ります。
残りのクリーミーを巣型口金を付けた絞り袋に入れ、タルト全体にクリーミーの糸を絞ります。周囲に重点を置いてください。チョコレートの卵と刻んだヘーゼルナッツで飾ります。
あなたのタルトは準備ができました。楽しんでください！
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