アンネシャン (マキシム・フレデリック)

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03 11月 2020

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難易度：

フランソワ・ブランの本に掲載されている、マキシム・フレデリックのアヌシー風の第二のケーキ。とてもシンプルで、すぐに作れるケーキですが、本当に美味しいです！準備に30分もかからず、完璧な食感と香りが得られます。これ以上何を求めることができるでしょうか？お好きな型で焼くことができますが、私は数ヶ月前にリドルで見つけた小さなバンドケーキ型を使用しました。



準備時間：30分 + 焼き時間30分
直径22cmのバンドケーキ型 | 8人分：

材料：

卵白290g
ブラウンシュガー300g
小麦粉T45 190g
バター130g
バニラペースト10g（またはバニラビーンズ1本）
型用の柔らかいバターとブラウンシュガー

レシピ：

まず、バターをバニラと一緒に溶かし、冷まします。
フランス風メレンゲを作ります：卵白を泡立て始めます。泡立ち始めたら、最初の1/3の砂糖を加えます。砂糖が完全に卵白に混ざったら、次の1/3を加え、同様に3回目も加えます。最後には、砂糖の粒が見えない、艶のあるメレンゲができているはずです（メレンゲを作るのに少なくとも15分はかかります）。




ふるった小麦粉（これが重要です！）をマリゼで加えます。




この混合物から大さじ1杯を取り、冷ましたバターに加えます。



よく混ぜたら、混合物を卵白の上に戻します。



マリゼで優しく混ぜて、均一な生地になるまで混ぜます（混ぜすぎないように注意してください、混合物が沈む危険があります）。



型にバターを塗り、ブラウンシュガーでコーティングし、生地を流し込みます（焼くときに1センチメートルの高さが残るようにします）。



180°Cに予熱したオーブンで30分焼きます（ナイフの先が乾いて出てくるはずです）。オーブンから出したら、ケーキを型から外して楽しんでください！

著者

お菓子作りを愛する独学のパティシエ、Flavie Millet-Joannon。2017年から、フランスの伝統に着想を得た、手軽でおいしいレシピを発信しています。CAP Pâtisserie（フランスの製菓職業資格）を取得し、『Il était un cake』（Hachette刊）の著者でもあるほか、ブランドと協力してオーダーメイドのスイーツを考案しています。

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