バニラのフレーズリー 4〜6人分

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03 5月 2026

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難易度：

私たちは5月になりました。イチゴの栽培を始める時期です！ここに「小さな」イチゴケーキがあります。4〜6人分ですが、もちろん量を増やすこともできます！クリームムースリーヌを使ったかなりクラシックなレシピですが、香りが良く、スポンジケーキと同じくらい柔らかいシュー生地を使用することにしました。そして、デザートの中心にイチゴのコンポートを加えました。仕上げに、時間がない場合や前日に始められない場合は、ナメラカクリームをバニラのホイップクリームに置き換えることをお勧めします😊
 
材料：
私はバニラビーンズとノロヒのバニラエキス、そしてヴァローナのアイボリーショコラを使用しました：サイト全体で20％オフのコードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。

器具：
私はスポンジケーキ用マット、カーブスパチュラ、およびデコレーション用絞り袋を使用しました：登録時にFLAVIE10の紹介コードを入力すると、初回注文時に10ユーロの割引が受けられます / 商業提携。

私はケンウッドのクッキングシェフを使用してシュー生地を作りました：コードFLAVIE = クッキングシェフ購入時に選べる3つのアクセサリーが無料で付いてきます / 商業提携。
 

 

買い物リスト：

 

 350gの全乳
 250gの生クリーム
 2本のバニラビーンズまたはバニラエキス
 2gのゼラチン
 170gのアイボリーショコラ

120gの卵黄

35gの卵

70gの卵白
 112gの砂糖
 20gのコーンスターチ 

100gのバター

 1/2個のレモンのジュース

 50gの小麦粉

 500gのイチゴ

 準備時間：1時間30分 + 15分の焼き時間 + 1晩の休息
 直径16cmのイチゴケーキの場合：

 バニラのナメラカクリーム（前日）：

 100gの全乳
 200gの生クリーム
 1本のバニラビーンズまたはバニラエキス
 2gのゼラチン
 170gのアイボリーショコラ
 
 ゼラチンを冷水で戻します。
 牛乳をバニラと一緒に温めます。ホワイトチョコレートを溶かします。温かい牛乳をチョコレートに注ぎ、滑らかで光沢のあるガナッシュになるまでよく混ぜます。
 
 
 
 
 冷たい生クリームを加え、ハンドブレンダーで混ぜます。ラップをして、最低6時間、できれば一晩冷蔵庫に入れます。
 
 
 
 バニラのカスタードクリーム：

 200gの全乳
 50gの生クリーム
 60gの卵黄
 60gの砂糖
 20gのコーンスターチ
 1本のバニラビーンズ
 10gのバター
 
 牛乳を生クリームと一緒に温め、削ったバニラビーンズの種を加えます。卵黄と砂糖を泡立て、コーンスターチを加えます。
 
 
 
 温かい液体を卵に注ぎ、よく混ぜてから鍋に戻します。
 
 
 
 中火で絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱します。
 
 
 
 火から下ろし、バターを加え、再度混ぜ、ラップをして完全に冷やします。
 
 
 
 イチゴのコンポート：

 140gのイチゴ
 10gの砂糖
 1/2個のレモンのジュース
 
 イチゴを洗い、ヘタを取り、切ります。鍋に砂糖とレモンジュースと一緒に入れ、時々混ぜながら弱火で煮て、コンポートのようなテクスチャーになるまで煮ます。完全に冷やします。
 
 
 
 シュー生地：

 50gの牛乳
 35gのバター
 50gの小麦粉
 35gの卵
 60gの卵黄
 70gの卵白
 42gの砂糖
 
 牛乳とバターを温めます。バターが完全に溶けたら、小麦粉を一度に加えます。よく混ぜ、中火に戻します。約2分間、絶えず混ぜて生地を乾燥させます。
 
 
 
 生地をフードプロセッサーのボウルに入れ、羽根を取り付けて低速で回します。もちろん、手でスパチュラを使っても構いません。
 卵と卵黄を少しずつ加えます。
 
 
 
 その間に、卵白を砂糖と一緒に泡立てます。
 
 
 
 生地が均一になったら、泡立てた卵白を優しく混ぜます。
 
 
 
 生地をスポンジケーキ用マットに流し込みます。
 
 
 
 180°Cに予熱したオーブンで15〜20分焼きます。冷やし、直径が少し小さい2つの円を切り取ります。
 
 
 
 ムースリーヌクリーム：

 カスタードクリーム
 55gのバター
 
 バターを柔らかくなるまで混ぜます。その後、カスタードクリームを少しずつ加え、常に泡立て続けます。滑らかで軽いクリームになるまで泡立て続けます。
 
 
 
 すぐに組み立てに移ります。
 
 組み立て：

 350gのイチゴ
 
 イチゴを洗い、ヘタを取り、同じ大きさのものを選び、半分に切って、サービスプレートの上に置いた円の周りに配置します。型から外しやすくするために、最初にロドイドを円の周りに置きます。底にビスケットの円の1つを置きます。
 
 
 
 ムースリーヌクリームを加えて底とイチゴを覆います。
 
 
 
 次にイチゴのコンポートを広げ、切ったイチゴの残りを加えます。
 
 
 
 
 少しムースリーヌクリームを加え、次に2つ目のビスケットの円を加えます。
 
 
 
 
 最後に残りのクリームを加え、表面を滑らかにします。
 
 
 
 冷蔵庫に最低2時間置きます。
 
 仕上げ：

 ナメラカクリームをお好みの口金をつけた絞り袋に入れ、イチゴケーキの上に絞ります。いくつかのイチゴで飾り、型から外してお楽しみください！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

著者

お菓子作りを愛する独学のパティシエ、Flavie Millet-Joannon。2017年から、フランスの伝統に着想を得た、手軽でおいしいレシピを発信しています。CAP Pâtisserie（フランスの製菓職業資格）を取得し、『Il était un cake』（Hachette刊）の著者でもあるほか、ブランドと協力してオーダーメイドのスイーツを考案しています。

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