チョコレート、プラリネ、クリームのタルトレット

もしあなたがValrhonaのブランドをSNSや公式サイトでフォローしているなら、今年、グアナハチョコレートが40周年を迎えることを見たことでしょう。1980年代に作られたこのチョコレートは、当時のダークチョコレートが低いカカオ含有量と高い砂糖含有量を示していた時代に登場し、ブランドの中で最も有名なチョコレートの一つとなりました。
ここでは、非常にシンプルなタルトレットでそれを引き立てたかったので、少しのプラリネと軽いバニラのシャンティイを添えて、非常にチョコレート感が強くて美味しいデザートを作りました😊
 
材料：
私は、グアナハと、ノロヒのバニラエキスをValrhonaから使用しました：コードILETAITUNGATEAUでサイト全体が20%オフになります（アフィリエイト）。
私は、Koroのカカオニブとアーモンドパウダーを使用しました：コードILETAITUNGATEAUでサイト全体が5%オフになります（非アフィリエイト）。

器具：
私は、ケンウッドのクッキングシェフを使用しました / コードFLAVIE = クッキングシェフ購入時に選べるアクセサリー3点プレゼント / 商業コラボレーション。
私は、パティスリー用ローラー、穴あきプレート、ベーキングシート、およびデマールの絞り袋を使用しました：登録時に紹介コードFLAVIE10を入力すると、初回注文時に10€がもらえます / 商業コラボレーション。

 買い物リスト：
 60gの柔らかいバター
 115gの粉砂糖
 30gのアーモンドパウダー
 ひとつまみの塩
 2個の卵
 150gのT55小麦粉
 50gのコーンスターチ
 730gの生クリーム + 小さじ1
 80gの中性の蜂蜜
 392gのグアナハチョコレート
 200gのプラリネ
 大さじ1のバニラエキスまたは削ったバニラビーンズの種
 オプション：カカオニブ
 
 
 
 準備時間：50分 + 最低5時間の休息 + 25分の焼き時間
 約10個のタルトレット用：

 甘い生地：

 60gの柔らかいバター
 90gの粉砂糖
 30gのアーモンドパウダー
 ひとつまみの塩
 1個の卵
 150gのT55小麦粉
 50gのコーンスターチ
 焼き色用：1個の卵 + 小さじ1の生クリーム
 
 バターを粉砂糖とクリーム状になるまで混ぜ、次にアーモンドパウダーと塩を加えます。
 
 
 
 卵を加えてエマルジョンを作ります。
 
 
 
 小麦粉とコーンスターチを加え、すぐに混ぜてボール状にし、ラップで包んで冷蔵庫で最低1時間30分休ませます。生地を2mmの厚さに伸ばします。
 
 
 
 事前にバターを塗ったタルトレット型に生地を敷きます。冷蔵庫で最低2〜3時間、できれば一晩置いて、焼き上がりの最高の結果を得ます。
 
 
 
 165°Cに予熱したオーブンで15分焼きます。その間に、卵1個と小さじ1の生クリームを泡立てて焼き色を作ります。
タルトレットを慎重に型から外し、ブラシを使って焼き色を付けます（外側と内側の両方に、これにより防水効果が得られ、より長くサクサク感を保つことができます）。再び5〜10分焼き、黄金色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、扱う前に冷まします。
 
 
 
 
 ダークチョコレートガナッシュ：

 480gの生クリーム
 80gの中性の蜂蜜
 392gのグアナハチョコレート
 
 生クリームを中性の蜂蜜と一緒に加熱します。
 
 
 
 クリームが温かくなったら、チョコレートの上に数回に分けて注ぎ、各追加後によく混ぜて滑らかで光沢のあるガナッシュを作ります。
 
 
 
 最後に、ハンドブレンダーでガナッシュを混ぜ、空気の泡が入らないようにします。
 
 
 
 組み立て：

 200gのプラリネ
 
 各タルトレットの底に20gのプラリネを絞り、その上にチョコレートガナッシュを注ぎます。冷蔵庫で少なくとも1時間30分クリスタル化させます。
 
 バニラシャンティイ：

 250gの生クリーム
 25gの粉砂糖
 大さじ1のバニラエキスまたは削ったバニラビーンズの種
 オプション：カカオニブ
 
 生クリームを粉砂糖とバニラで泡立てます。
 
 
 
 絞り袋に入れてお好みの口金でタルトレットに絞ります（スプーンでシャンティイのクネルを作ることもできます）。食べる前にカカオニブを振りかけてください！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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