パン・ド・ミー

Name: パン・ド・ミー
Yield: 12

17 9月 2024

難易度：

価格 : 予算

0/5

ブリオッシュほどではないけれど、パンとも言えない、こちらがサンドイッチ用のパンです。このレシピでは、タンゾンという日本の技法を使用しました。この技法により、非常にふわふわで柔らかいブリオッシュやパンができます。この技法は非常に簡単で、タンゾンを準備して少し休ませるだけです（できれば一晩、最低でも2時間）。その後、クラシックな発酵生地のレシピに従います😊 このサンドイッチ用のパンは、甘いものにも塩味のものにも使えます、あなた次第です！

必要な道具:
ケーキ型

pain de mie 18

準備時間: 45分 + 休息 + 約50分の焼成
20cmのサンドイッチ用のパン3本分:

タンゾン:

水 100g
牛乳 100g
小麦粉 40g

3つの材料を冷たいまま混ぜます。

pain de mie 1

その後、混合物を65°Cまで加熱し、かき混ぜながら徐々にとろみがつくまで加熱します。

pain de mie 2

火からおろし、翌日に使う場合は冷所に保管し、当日使う場合は室温で保管します。

サンドイッチ用のパン:

新鮮な酵母 35g
全乳 200g
水 70g
小麦粉 700g
室温のタンゾン
塩 12g
砂糖 55g
卵 2個
バター 50g

スタンドミキサーのボウルの底に新鮮な酵母を砕いて入れ、ミルクを加え、その上に小麦粉をかぶせます。卵、塩、砂糖、そしてタンゾンを加えます。

pain de mie 3

数分間こねて、生地が均一になるまでこねます。小さく切ったバターを加えます。

pain de mie 4

バターが完全に混ざり、生地が弾力を持つまでさらに数分間こねます。

pain de mie 5

ボールを作り、ボウルの底に置いて、室温で30分間発酵させます。その後、一晩冷蔵します（または最低6時間）。

pain de mie 6

翌日、生地はよく膨らんでいるはずです。

pain de mie 7

9等分し、小さなボールにします。

pain de mie 8

長さに沿って伸ばし、写真のように巻きます。

pain de mie 10

バターを塗った、またはオーブンシートを敷いたケーキ型に3つずつ生地を入れます。

pain de mie 12

約1時間30分間発酵させます。

pain de mie 13

焼成:

グレーズ用卵1個（オプション）

オーブンを150°Cに予熱します。必要に応じて、サンドイッチ用のパンに溶き卵を塗ります。

pain de mie 14

その後、約45～50分間焼きます（ナイフの先で焼け具合を確認してください）。パンが焼けたら、ラックに取り出し、少し冷まします。保存する場合はすぐにラップで包みます。また、冷凍保存も可能です。お好みで使って、どうぞお楽しみください！

pain de mie 15

とてもシンプルなアイデアで、みんなが喜ぶクロックムッシュ！

pain de mie 19

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

パン・ド・ミー

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