パリ・ブレスト（ヘーゼルナッツ・プラリネ・ムースリーヌ・クリーム）

クラシックなデザートですが、特に100％ヘーゼルナッツバージョン（私のお気に入り！）では最高の一つです。絞り袋を準備してください😊
 
材料:
私はヴァローナのヴァローナココアパウダーを使用しました: サイト全体で20％割引になるコードILETAITUNGATEAUを使用してください（アフィリエイト）。

機材:
穴あきのベーキングトレイ
絞り袋
10mmの絞り口
14mmの星型絞り口



準備時間: 50分 + 焼く時間 + 休ませる時間
8人分 (1人あたり約3個のシュー):

 

ココアクラッカン:

 40g 柔らかくしたバター
 50g ブラウンシュガー
 40g 小麦粉
 10g 無糖ココアパウダー
 
 柔らかくしたバターを乾燥材料と混ぜる。
 
 
 
 生地をクッキングペーパー2枚の間に薄く伸ばし、クラッカンを冷凍庫に入れる。
 
 
 

 シュー生地:

 65g 水
 85g 牛乳
 2g 塩
 2g グラニュー糖
 60g バター
 80g 小麦粉
 125g 全卵
 
 オーブンを180°Cに予熱する。
 水、牛乳、塩、砂糖、バターを沸騰させる。
 
 
 
 火から下ろし、一度にふるった小麦粉を加える。弱火で数分間ヘラで生地を乾燥させ、鍋の底に薄い膜ができるまで加熱する。
 
 
 
 生地をボウル（またはスタンドミキサーのボウル）に入れ、冷ますために少し混ぜながら、軽く溶きほぐした卵を少しずつ中速で加える。
 卵を加えるごとに生地が滑らかになるまで待つ。
 生地がサテン状になったら混ぜるのをやめる：指で線を引くと閉じる状態になるまで。
 
 
 
 クッキングシートを敷いた天板に、直径約12〜15cmのリング状にシュー生地を絞る。
 
 
 
 シュー生地が残っている場合は、シューケットを作るか、冷凍して保存できる。
 
 

焼成:

 シュー生地のリングと同じサイズのクラッカンのリングを切り、上にのせる。
 
 
 
 180°Cで約30分間焼き、冷ます。
 
 

プラリネクリーム:

 250g 牛乳
 55g グラニュー糖
 50g 卵黄
 25g コーンスターチ
 25g バター
 150g ヘーゼルナッツプラリネ
 
 卵黄と砂糖、コーンスターチを混ぜる。
 
 
 
 その間に牛乳を沸騰させる。牛乳の半分を卵に注ぎながら混ぜ、すべてを鍋に戻す。
 
 
 
 中火で絶えずかき混ぜながらクリームが濃くなるまで加熱し、その後バターとプラリネを加える。
 
 
 
 
 クリームをラップで覆い、完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やす。
 
 

ムスリーヌクリーム＆組み立て:

 125g 柔らかくしたバター
 お好みで: プラリネ
 お好みで: ローストヘーゼルナッツ
 
 クリームが冷えたら、スタンドミキサーのボウルに入れて、軽く緩めるために少し混ぜる（または電動泡立て器を使用）。
 その後、低速で柔らかくしたバターを加える。バターが完全に混ざったら、速度を上げて数分間泡立てると、クリームが軽くふわふわになる。
 
 
 
 クリームを小さな丸い絞り口で絞り袋に入れ、すぐに組み立てを行う。
 
 シューリングを横半分に切り、下の部分にプラリネを広げる。
 
 
 
 徐々にクリームを絞り、中央にプラリネを追加する。
 
 
 
 クリームを最後まで絞り、シュー生地の「蓋」を載せ、プラリネ、ヘーゼルナッツ、粉砂糖で飾ってお楽しみください！