グリゾン・クルミ・ケーキ
08 10月 2024
難易度：
価格 : 予算
ケーキ、タルト、パイ；グリゾン、エンガディン、グラウビュンデンから…このスイスのスペシャリティには、レシピの数と同じくらい名前があるようです。そして、まだ非フランス語名（ビュンドナーヌストルテやトゥオルタ・ダ・ヌシュ・エンギアディナイサ）については触れていませんが、基本は同じです：ショートクラスト生地、たくさんのナッツ、そしてバインダーとしての蜂蜜キャラメル。作るのはとても簡単なケーキで、数日間は保存が効きます（しっかり包めば、冷蔵庫で数週間もつという話も読んだことがありますので、テストしてみる価値があります！）。さて、材料リストからわかるように、とてもリッチなデザートです。もう一度作るとしたら、リングではなく、フレームで作って、小さなブラウニー風のスクエアにカットして出すと思います😊
道具:
準備時間: 40分 + 30分の焼き時間
ケーキの直径は20〜24cm、厚さに応じて変動します:
ショートクラスト生地:
小麦粉300g
砂糖100g
バター175g
卵1個
小麦粉を砂糖とサイコロ状に切ったバターと一緒に混ぜ、クラムのような質感になるまで混ぜます。
卵を加えて、素早く混ぜ、ボール状にします。
生地を大きい方と小さい方に分けて、それぞれをラップで包み、最低1時間冷蔵します。その間にフィリングを準備します。
フィリング:
砂糖220g
水25g
生クリーム200g
蜂蜜40g
くるみ300g
砂糖と水でキャラメルを作ります。
きれいな琥珀色になったら生クリームでデグレーズし、次に蜂蜜とくるみを加えます（くるみは好みに応じて全体か軽く刻むことができます）。
キャラメルがくるみによく絡み、混合物がシロップ状になるまで数分間調理を続けます。
少し冷まします。
焼き方:
グレーズ用卵1個
大きい方の生地を広げ、バターを塗った24cmのリングまたは型に敷きます。くるみキャラメルを入れて、よく押し固めます。
次に、二つ目の生地を広げて、パイを形成します（必要に応じて少量の水を使用して二つの生地を密封することができます）。
溶き卵を刷毛でケーキに塗り、ナイフの裏で模様を描いたり、蒸気が抜けてケーキが破裂しないように表面にいくつか穴を開けたりします。180°Cに予熱したオーブンで30分焼きます。常温で冷まし、型から外してお楽しみください！
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