ティラミス風シャルロット
23 10月 2024
難易度：
価格 : 予算
材料：
私はヴァローナのカリブチョコレートを使用しました：サイト全体で20%オフのためのコードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。
道具：
絞り袋
18mm丸口金
10mm丸口金
18cmリング
穴あきベーキングトレイ
準備時間：1時間10分 + 焼き時間10分 + 冷却時間
直径18cm、高さ8cmのシャルロット用（もちろん、もっと広くて低くすることも可能）：
ビスキュイ・キュイエール（スポンジケーキ）：
卵白120g（約4個分）
砂糖100g
卵黄80g（約5個分）
T55小麦粉100g
適量の粉砂糖
ココアパウダー 大さじ1
まずフレンチメレンゲを用意します：卵白を泡立て、徐々に砂糖を3回に分けて加えながら泡立て速度を上げることで強くします。メレンゲが滑らかで光沢があり、鳥のくちばしの形状になったら準備完了です。
次に、卵黄を加え、完全に混ざるまで数秒間再度泡立てます。
最後に、ふるいにかけた小麦粉をメレンゲに優しく混ぜ込みます。
直径10～12mmの丸口金を備えた絞り袋に生地を入れます。
オーブンペーパーを敷いたトレイに帯状に絞り出し、お使いのリングのサイズによって、円状に20cmのスポンジを2枚絞り出します。
一度、ココアと粉砂糖を1:1の割合で振って2分ほど置き、再度振りかけます。
180°Cに予熱したオーブンで約10分焼きます（指を押して戻ってくるが、まだ柔らかい状態）。焼き上がったら、スポンジをラックに置いて冷まします。
ダークチョコレートとコーヒーのガナッシュ：
チョコレート100g
はちみつ20g
生クリーム120g
インスタントコーヒー 小さじ1～2（カフェインの強さを調整可能）
チョコレートを溶かします。
生クリームをはちみつとインスタントコーヒーとともに温め、少しずつ溶かしたチョコレートに注ぎ、よく混ぜます。滑らかで光沢のあるガナッシュになるように、必要であればハンドミキサーを使用してください。
マスカルポーネクリーム：
新鮮な卵3個
砂糖100g
マスカルポーネ500g
卵白と卵黄を分けます。卵黄を砂糖60gで泡立ててから、マスカルポーネを加えます。
混ぜ合わせが均一になったら、残りの40gの砂糖を卵白に入れてメレンゲを作ります。
メレンゲを最初の混合物に優しく混ぜ込み、それから組み立てに進みます。
組み立てとデコレーション：
大きなエスプレッソ1杯
生クリーム150g
粉砂糖10g
砂糖不使用のココアパウダー適量
サービングプレートに置いたリング内に、底を切り取ったビスケットのカートリッジと最初のビスケットを配置します。ビスケットにコーヒーを染み込ませ、その底にチョコレートコーヒーガナッシュを少し広げます。
マスカルポーネムースを半分ほど加えます。
2枚目のビスケットを乗せ、コーヒーで染み込ませ、再びガナッシュを広げます（飾り用に少し残しておきます）。
残りのムースを注ぎ、表面を整えます。
シャルロットを冷蔵庫で少なくとも4時間（可能であれば一晩）冷やしてから、生クリームを粉砂糖で泡立てます。シャルロットの上にパイピングし、残りのガナッシュを加えて、砂糖なしココアパウダーを振りかけて楽しんでください！
あなたが好きかもしれない