ヴァル・ディリエの甘塩タルト

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29 10月 2024

難易度：

価格 : 予算

今日は新しい専門料理をご紹介します。今回はスイスです！このレシピは、フランス北部やベルギーのシュガータルトを少し思い起こさせますが、結局のところかなり異なります（そして同じくらい美味しいです！）。「サレ・スクレ」という少し奇妙な名前を持つこの料理は、ここでは甘いバージョンですが、しょっぱいバージョンもあります。インターネットで色々なバージョンを見かけたので、いくつかの情報源を組み合わせてこのバージョンを作りました。オリジナルにかなり忠実であることを願っています。それほどバターを使用しないブリオッシュ生地、簡単なクリーム（通常はグリュイエールのダブルクリームを使用しますが、ここでは手に入るもので代用します）そして少々の砂糖。手順はそれだけです！特にこのレシピは、良いコーヒーと一緒に朝食におすすめですが、一日のどの時間帯でも美味しくいただけます😉



準備時間：30分+休憩+調理
22～24cmのサークル1個分：

生地：

270gの小麦粉
8gの酵母
15gの砂糖
175gの牛乳
5gの塩
50gのバター

酵母を牛乳と混ぜます。小麦粉、塩、砂糖で覆います。約10分間、中速でこね、生地がロボットの側面から剥がれるまで均一になるまでこねます。

 

 小さく切ったバターを加え、再び均一で弾力のある生地になるまでこねます。

 

 

 生地を冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩休ませます。

フィリング：

175gの生クリーム（またはダブルクリーム）
40gの砂糖
15gの小麦粉

翌日、3つの材料をよく混ぜて均一なクリームを作ります。

 

焼き上げ：

タルトに振りかける適量のブラウンシュガー
仕上げ用の卵1個

生地をバターを塗った型に広げます。

 1時間から1時間半ほど発酵させた後、指で穴を開けて周りに縁を残します。

 

 クリームを上に広げ、その後、溶き卵をブリオッシュに塗り、ブラウンシュガーをクリームに振りかけます。

 

 180°Cに予熱したオーブンで約25分間焼きます。ブリオッシュがきつね色になり、クリームが焼き立てたら取り出します。型から外して少し冷ましてからお楽しみください！

 

 

 

 

 
 

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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