ブラウニーブリオッシュのプラリネ添え
26 3月 2023
難易度：
材料：
私はValrhonaのカリベチョコレート、ココアパウダー、クリスピーなパールを使いました: サイト全体で20%オフ（提携コード：ILETAITUNGATEAU）。
準備時間：45分 + 休息 / 発酵 / 焼成
約15個のブリオッシュ用：
ブラウニー：
100gのチョコレート
80gのバター
ひとつまみのフルール・ド・セル
卵 2個
80gの砂糖
無糖ココアパウダー 20g
小麦粉 25g
バター & チョコレートを溶かし、フルール・ド・セルを加える。
卵と砂糖を泡立て、その後溶かしたバターとチョコレートを混ぜる。
最後にココアと小麦粉を加えます。
直径約4cmの小さな型に流し込み、170°Cで8〜10分焼く。
型から外す前に完全に冷ます。
ブリオッシュ：
生イースト 14g
牛乳 150g
小麦粉 400g
砂糖 60g
塩 7g
卵 2個
バター 100g
卵 1個（光沢用）
プラリネ
牛乳をボウルの下に注ぎ、小麦粉で覆います。卵を加え、次に砂糖、塩、卵を加える。
低速で10〜15分間、または生地が均一になりボウルの側面から離れるまで捏ねる。その後、小さく切ったバターを加え、再度ボウルの側面から離れ、生地が薄い膜を形成するまで捏ねる。
ボールを形成し、覆って室温で30分間休ませます。その後、冷蔵庫で最低2時間、可能なら一晩休ませます。
休息後、必要であればチョコチップ（またはクリスピーなパール）を生地に加え、約55gずつに分割します。
各部分を広げ、中央にブラウニーを置き、ブリオッシュの生地を周り全体に折ります。
各ブリオッシュを、事前にバターを塗った型やリングに置くか、直接クッキングシートを敷いたトレイの上に置きます。
約1時間30分発酵させ、溶き卵を塗り、180°Cに予熱したオーブンで15〜20分焼きます。
冷まして、希望すれば下面に小さな丸い口金を装着したパイピングバッグに入れたプラリネでブリオッシュを詰めます。
そして、どうぞお楽しみください！
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