チョコレート＆バニラ渦巻きブリオッシュ
23 2月 2023
難易度：
材料:
スタンドミキサー
パティスリーローラー
ミクロパーフォレートプレート
8cmのサークル
ケーキ型
成分:
私はマダガスカルのバニラとノロヒのバニラエキス、そしてヴァローナのココアパウダーを使用しました: サイト全体で20%の割引 (アフィリエイト)。
準備時間: 50分 + 発酵 + 30分の焼き時間
20cmのブリオッシュ+ 6〜8個の個別のブリオッシュ用:
バニラブリオッシュ:
250gのグルテン粉、またはT45の代用
12gの新鮮な酵母
90gのバター
30gの砂糖
1個の卵
100gの牛乳
5gの塩
1本のバニラビーンズまたはティースプーン1杯のバニラエキス
新鮮な酵母を牛乳と混ぜます。小麦粉をかけて、卵、砂糖、塩、バニラを追加します。
低速で少なくとも10分間こねて、生地が均一になり、ボウルの壁からはがれるまで続けます。
バターを小さく切って加え、完全に混ざり合い、生地が再びボウルの壁からはがれるまで再度こねます。裂けずにヴェールを形成する必要があります。
ボールを形成し、フィルムし、最低2時間、できれば一晩冷蔵庫に置いておきます。
チョコレートブリオッシュ:
230gのグルテン粉、またはT45の代用
30gのココアパウダー
12gの新鮮な酵母
90gのバター
30gの砂糖
1個の卵
100gの牛乳
5gの塩
新鮮な酵母を牛乳と混ぜます。小麦粉をかけて、卵、砂糖、塩を加えます。
こね始めます。生地が均一になったら、ココアを加え、生地がボウルの壁からはがれるまでこね続けます。
バターを小さく切って加え、完全に混ざり合い、生地が再びボウルの壁からはがれるまで再度こねます。
ボールを形成し、フィルムし、最低2時間、できれば一晩冷蔵庫に置いておきます。
焼成:
つや出し用に卵1個
休息後、直径20x30〜25x35cmの同一の長方形に生地を広げます。
余分な粉をブラシで取り除き、カカオの生地をバニラ生地の上に置きます。
ブリオッシュを巻きます。
ケーキ型の長さに合うように生地を切ります（私の場合は20cmです）。
残りの生地は小さく切って、バターを塗ったサークルに置きます（私は8cmのサークルを使いました）。
ブリオッシュを約1時間30分膨らませます。その後、卵を溶いてつやを出します。
予熱されたオーブンで180°Cで、小さなブリオッシュは約15分、大きい方は25分焼きます。冷ましてから型から外し、お楽しみください！
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