アプリコットとバジルのシャーベット
13 9月 2021
難易度：
季節を締めくくる最後のシャーベットレシピ、今回はアプリコットバジルバージョンです。もちろん、バジルを省いたり、タイムやローズマリーで代用したりすることもできます😊 ピーチシャーベットと同様に、アラン・シャルティエのレシピを参考にしましたが、砂糖の量を減らし、既成のアプリコットピューレを使用せず、より風味を引き立てるために生のアプリコットのみを混ぜました。
道具：
私は ケンウッドのアイスクリームメーカーを使用します。このモデルは、私のロボット・シェフ・チタニウムに適しています。
温度計
アプリコット 600g
お好みでバジルの葉数枚
水 130g
砂糖 140g
グルコースパウダー 60g
アイスクリーム用安定剤 4g
道具：
私は ケンウッドのアイスクリームメーカーを使用します。このモデルは、私のロボット・シェフ・チタニウムに適しています。
温度計
準備時間：15分 + アイスクリームメーカーでの休憩時間
約1Lのシャーベット用：
材料：
アプリコット 600g
お好みでバジルの葉数枚
水 130g
砂糖 140g
グルコースパウダー 60g
アイスクリーム用安定剤 4g
レシピ：
砂糖とグルコースを混ぜます。その中から25gを取り分け、安定剤を加えます。
水をバジルの葉と一緒に加熱します。40°Cに達したら、大量の砂糖を加えます。水が50°Cになったら、安定剤を入れた少量の混合物を加えます。混合物を85°Cまで加熱します。
混合物を冷蔵庫で冷やし、少なくとも4時間休ませます。
アプリコットをミキサーにかけ、ピューレ状にします。
前の混合物にそれを加え、ハンドブレンダーで攪拌します。
それをアイスクリームメーカーに流し込むだけです。
準備ができたら、冷凍庫で保存し、食べる15分前に取り出すことを忘れないでください😊
あなたが好きかもしれない
コメント