ピーナッツキャラメルチョコレートプリンスニッカーズ風

22 8月 2024

難易度：

0/5

私のフラン/ガナッシュシリーズの第二弾、ピスタチオ&チョコレートに続いて、「スニッカーズ」です：ピーナッツ、キャラメル、そしてもちろんミルクチョコレート！比較的簡単なレシピですが、とても美味しい、ただし、シュクレ生地や各要素の冷却の間にはかなりの休憩時間が必要です😉

材料：
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私はKoroのピーナッツバターとアーモンドパウダーを使用しました：サイト全体で5%割引のためにILETAITUNGATEAUコードを使用してください（非アフィリエイト）。

用具：
18cmリング
製菓用ローラー
穴あきプレート
ホイップ
温度計

準備時間: 1時間10分 + 25分の焼き時間 + 休憩
18cm直径、6cm高さのフラン/8人分：

シュクレ生地：

60g バター（軟化）
90g 粉砂糖
30g アーモンドパウダー
卵 1個
160g T55小麦粉
50g コーンスターチ

バターと粉砂糖を混ぜ、次にアーモンドパウダーを加えます。

tarte crumble peche framboise 1

卵を加え、よく混ぜてから小麦粉とコーンスターチを加えます。生地を捏ねすぎないように注意しながら丸めます。ラップで包み、冷蔵庫で最低3時間冷やします。

その後、生地を最大2mmの厚さに伸ばし、バターを塗ったリングにセットします。

冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。

キャラメル：

Instagramで見つけた @crok_choc_ のレシピ

100g グラニュー糖
30g セミソルトバター
190g 生クリーム

砂糖を用いてキャラメルを作ります。キャラメルがきれいなアンバー色になったら、小さく切ったバターを加えます。よく混ぜてから、あらかじめ温めておいたクリームを加えます。火を弱め、109°Cに達するまで定期的にかき混ぜながら加熱し、その後、ミキサーで撹拌して完全に冷やします。

flan snickers 1

ピーナッツカスタードクリーム：

卵 1個
卵黄 1個
100g 砂糖
45g コーンスターチ
300g 牛乳
300g 35%乳脂肪クリーム
20g バター
165g ピーナッツバター
約20g ピーナッツ

牛乳とクリームを加熱します。
卵と卵黄と砂糖を混ぜ合わせ、次にコーンスターチを加えます。

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牛乳とクリームを卵の上に少しずつ注ぎ、よく混ぜ合わせ、その後全体を鍋に戻します。中火で絶えず混ぜながらクリームがとろみをつけるまで加熱します。

小さく切ったバターとピーナッツバターを加え、再び混ぜます。

シュクレ生地の底にキャラメルを少し（薄く）広げ、ピーナッツを加え、その上にクリームを注ぎます。

200°Cに予熱したオーブンで20〜25分焼きます。型から外す前に完全に冷まします。

ミルクチョコレートガナッシュ：

140g 全脂生クリーム
25g 蜂蜜
195g ジヴァラチョコレート

蜂蜜と一緒に生クリームを加熱します。チョコレートを溶かします。温めたクリームを少しずつチョコレートに注ぎ、各回よく混ぜます。仕上げにハンドミキサーで滑らかで光沢のあるガナッシュにします。

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仕上げ：

キャラメル
ピーナッツ

フランが冷めたら、上にキャラメルを注ぎます（デコレーション用に少し残しておきます）。次にチョコレートガナッシュを加え、その上にキャラメルの小さなストライプを作ります。ピーナッツを少し加え、ガナッシュを結晶化させてからお楽しみください！

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Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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