ガトー・ダルセイ、ピーカンナッツ＆バニラ
02 3月 2023
難易度：
道具：
絞り袋
12mmの口金
14mmのプチフール用口金
22cmのリング
めん棒
材料：
Koroのピーカンナッツピューレとピーカンナッツを使用しました：サイト全体で5％割引のコードILETAITUNGATEAU（非アフィリエイト）。
Valrhonaのノロヒーバニラとダルセイチョコレートを使用しました：サイト全体で20％割引のコードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。
準備時間：1時間10分 + 焼き時間40分
直径22cmのケーキ用：
ダルセイバニラ ナメラカ：
バニラビーンズ 1本
ダルセイ 115g
全乳 70g
ゼラチン 1.3g
35％の液体クリーム 135g
ゼラチンを冷水で戻します。
牛乳をバニラと一緒に温め、戻したゼラチンを絞った後に加え、それを溶かしたチョコレートの上に注ぎます。滑らかで光沢のあるガナッシュになるように混ぜ、冷たいクリームを加えて再び混ぜます。
ナメラカをフィルムで覆い、数時間冷蔵庫で結晶化させ、可能であれば一晩おいてください。
ピーカンサブレ：
バター 75g
砂糖 80g
卵黄 1個
小麦粉 100g
ピーカンナッツ 35g
バターをクリーム状にし、砂糖と混ぜてから卵黄を加えます。
次に小麦粉、ピーカンナッツの刻んだものを加えます。
生地をクッキングシート2枚の間に挟んで伸ばし、少なくとも45分間冷蔵庫で冷やします。その後、上のクッキングシートを取り外し、170°Cで約15分間焼きます。オーブンから取り出すときに、そっと小さなスクエアに切り、冷まします。
もちろん、サブレは多すぎるかもしれませんが、生地を少量作るのは難しいです。サブレは1人でも美味しく、コーヒーと一緒に楽しめます 😉
ダルセイのモワルー：
卵 3個
砂糖 75g
ダルセイ 135g
バター 100g
小麦粉 160g
ベーキングパウダー 7g
全乳の液体クリーム 20g
ピーカンナッツ 20g
ダルセイチョコレートとバターを溶かします。
卵を砂糖と一緒に泡立てます。溶かしたチョコレートとバターを加えます。
小麦粉とベーキングパウダーを加え、最後にクリームと刻んだピーカンナッツを加えます。
生地を22cmのリングまたは型に流し込みます。
170°Cで約25〜30分間焼きます（ケーキに刺したナイフの先が乾いた状態で出てくるようにします）。
完全に冷ます。
ロッキンググレーズ：
ダルセイ 150g
無味油 20g
刻んだピーカンナッツ 35g
チョコレートを溶かします。無味油を加え、ピーカンナッツを加えます。
ケーキの上部を切り取り、滑らかな表面にします。
ケーキをグレーズに浸し（ケーキの底部と側面にコーティングがされている必要があります）。
ピーカンシャンティ：
35％の液体クリーム 200g
粉砂糖 20g
ピーカンナッツピューレ 25g
液体クリームを泡立てます。クリームが固まり始めたら、粉砂糖とピーカンナッツピューレを加えます。
ケーキにシャンティとダルセイナメラカを絞り、サブレピーカンのスクエアを加えていくつかのピーカンナッツを飾り、楽しんでください！
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