ラズベリーケーキ
28 4月 2020
難易度：
ラズベリーのピューレを使用してフランパティシエを作った後は、今度はラズベリーケーキです！ いくつかのレシピで果実のピューレを使用する際、1リットルをすぐに使い切ることはほとんどないので、無駄にしないためにレシピを考えるようにしています（もちろん、ピューレを氷にして冷凍することもできますが、冷凍庫がいっぱいの場合、それを使うためのレシピが手元にあると便利です）。そこで、非常にシンプルで迅速に作れるこのケーキにしました。Valrhonaのラズベリーインスピレーションのグレーズをかけましたが、このタイプのチョコレートが手元にない場合、クラシックなチョコレートのグレーズを作ることもできますし、グレーズなしでもケーキはとても美味しいです;-)
準備時間: 45分 + 1時間の焼き時間
22〜26cmのケーキ1本分:
ケーキ:
バター 60g
卵 4個
砂糖 120g
Ponthierタイプのラズベリーピューレ 200g
クリーム（脂肪分30%） 50g
ベーキングパウダー 7g
小麦粉 200g
まずバターを溶かして冷まします。
卵を砂糖と一緒に泡立て、次にラズベリーピューレとクリームを加えます。
ふるった小麦粉とベーキングパウダーを加え、最後に溶かした冷ましたバターを加えます。
バターを塗り粉を振った、またはクッキングペーパーを敷いたケーキ型に生地を注ぎ入れ、160°Cで約1時間焼きます（ケーキにナイフの先を差し込んで確認し、焼き時間はオーブンにより異なることがあります）。焼きあがる少し前に、浸透シロップを用意します。
ケーキが焼きあがったら、型から取り出してラックの上で冷まします。
浸透シロップ:
ラズベリーピューレ 25g
水 40g
砂糖 20g
すべての材料を鍋に入れて沸騰させます。砂糖が完全に溶けたら、鍋を火から下ろします。ケーキがまだ温かいうちにブラシで浸透させます。
ラズベリーインスピレーショングレーズ:
Valrhonaのラズベリーインスピレーション 250g
中性油（グレープシードオイルなど） 65g
ラズベリーインスピレーションを湯煎で溶かし、次に油を加えます。
よく混ぜ、グレーズが30〜35°Cになったら、ラックの上に置いたケーキに注ぎます。
結晶化させ、それからお楽しみください！
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