ショコラパン（セドリック・グロレー）

セドリック・グロレの最新本「オペラ」からの最初のレシピ、彼のパン・オ・ショコラです。これはもちろんクロワッサンのレシピと同じで、好きなヴィエノワズリーに合わせて調整できます。量に関してですが、本に記載されているパンの数は過少評価されていると思います。6個作るととても大きなパン・オ・ショコラができて、焼き上げるのに手間取りました。ですので、ヴィエノワズリーのカットの仕方について私からのアドバイスをレシピに記載しています。最後に、よく朝に新鮮なヴィエノワズリーの作り方を尋ねられますが、私のように特に朝5時に起きて朝食を準備するのが好きでない場合、前日の夜に焼いて包装し、食べる時に2分ほど再加熱すれば再びカリッとして温かくなります。:-)

準備時間：30分 + 休息3時間 + 焼き15分
チョコレートパン約10個分：

材料：

500g タイプ45の小麦粉

210g 水

25g 全卵

50g グラニュー糖

23g 新鮮な酵母

9g 塩

10g 蜂蜜

35g バター

200g 通しバター

チョコレートバー（1個につき2〜3本、私は2本使用しましたがレシピでは3本とありました）

塗り用の卵黄 + 少量の生クリーム

レシピ：

フックの付いたミキサーのボウルに小麦粉、水、卵、酵母、塩、砂糖、蜂蜜を入れます。

最低速度で混ぜて均一な生地にし、次に中速で混ぜて生地がボウルの壁から離れるまで続けます。

バターを加え、再び中速で混ぜ合わせて均一な生地を作ります。

湿らせた布巾で生地を覆い、室温で1時間発酵させます。

休ませた後、生地を叩き、長方形に伸ばします。

生地をピタッとラップし、冷凍庫で5分、その後冷蔵庫で15分置きます。生地を冷蔵庫に入れるときに、通しバターを加工します。バターが冷えないようにしながら弾力を持たせるためにめん棒で叩き、パーチメント紙に広げて、生地の高さと同じで横幅が半分の長方形にします。

バターを生地と同じ温度にするため、冷やします。

次に、バターを生地の中央に置き、バターを包み込むように生地を閉じます（バターにしっかりと生地を密着させ、空気が入らないようにします）。

生地を50cmほどの長方形に伸ばします。

小さな部分を上に折り返し、生地の上部を下部に折り返して、両方を合わせます。

再び生地を半分に折ります。

これでダブルターンができました。生地をラップで包み、10分間冷やします。

生地を本のように折り目が右になるように置きます。

再び生地を長方形に伸ばし、前回よりも少し短い長さにし、3回折りにしてシングルターンを行います。

生地を3〜4mmの厚さに伸ばします。この量の生地で通常はパン・オ・ショコラ6個を作ることができますが、それを行うとパン・オ・ショコラが大きすぎて焼くのが難しいです。厚さに注意しながら（4mm以上にならないように）伸ばし、40cm x 30または35cm以上の長方形にすることをお勧めします。これにより、少なくとも8から10個のパン・オ・ショコラを作ることができます。

7x20cmの長方形に切り分け、チョコレートバーを端に置き、生地を転がしてチョコレートを包む。2本目のチョコレートバーを置き、さらに転がして3本目のバーを置く。パン・オ・ショコラを巻き終えたら、プレートに置く。

約1時間30分、暖かい場所で生地を発酵させます（そうでない場合、発酵時間を延ばします）。

卵黄と少量の生クリームを混ぜ、筆を使ってパン・オ・ショコラに塗ります。

予熱したオーブンに175°Cで15分焼き、その後ラックで冷ます（気泡が形成されるために重要です）。楽しみましょう！