仲良しマドレーヌ（ブレ・シュクレ）

おやつに何がいいかと言うと、小さなマドレーヌはいかがでしょうか？ お茶、フルーツジュース、ジャムと一緒に、またはそのままで、どなたにも喜ばれるものです :-) ここでもラファエル・マルシャルの本『A la Folie』からのレシピを取り入れました。ブレ・シュクレのパティシエ、ファブリス・ル・ブルダのもので、クラシックな小さなマドレーヌも作りましたし、彼のシグネチャーマドレーヌであるオレンジのグレーズをかけた巨大なマドレーヌ（分け合うマドレーヌ）も作りました。どのサイズのマドレーヌでも、レシピは同じです。ここに紹介します：

巨大なマドレーヌ1個分、またはクラシックなマドレーヌ約20個分：

材料：

卵 120g
グラニュー糖 100g
牛乳 35g
小麦粉 125g
ベーキングパウダー 5g
バター 160g

私のマドレーヌの生地には、少しバニラパウダーも加えましたが、お好みに応じて（または加えずに）お好きなものを加えてください。
バターを溶かして少し冷ましておきます。
卵を砂糖と一緒に白くなるまで泡立て、その後順に牛乳、ふるった小麦粉、ベーキングパウダー、バターを加えます。

生地を一晩冷蔵庫で休ませます。翌日、型にバターを塗って粉を振る（またはシリコンを使用する場合はそのままで）。

生地を入れます（型を完全に満たさないように、型から溢れる恐れがあります）。

マドレーヌの準備の中で最も繊細な部分、つまり焼き上げです。本の中で指定されている時間と温度をお伝えします：オーブンを210°Cに予熱し、オーブンが熱くなったら入れ、その後オーブンを160°Cに下げ、25〜30分焼きます。冷えた生地と非常に熱いオーブンとの温度差が、マドレーヌに美しい突起を作ることができる要因です。私自身は古いガスオーブンを使用しているため、本の中で指定された温度では初回で突起のあるマドレーヌを作ることができませんでしたが、最終的には280°C程度で突起を形成するまで焼き、その後180〜200°Cに下げて焼き上げを完了しました。つまり、オーブンの温度は美しいマドレーヌを作るために非常に重要で、お使いのオーブンによっては理想的な焼き方を見つけるまで2〜3回の試行錯誤が必要かもしれません:-)

マドレーヌが焼けたら、少し冷ましてから型から外し、必要ならグレーズを準備します。

グレーズ：

粉砂糖 300g
新鮮なオレンジジュース 150g

これらの量は本で示されているもので、私の場合、1/3の量を準備し、これが巨大なマドレーヌをグレーズするのに十分でした。オレンジの良い風味があり、甘すぎずにカリッとしたグレーズが楽しめました。
ただ単に砂糖とオレンジジュースを混ぜ、暖かいマドレーヌにグレーズをかければいいだけです。