シュークリーム＆キャラメル

準備時間 : 1時間 + 30分焼成
12個の個別のシューの場合 :

 キャラメル :

 グラニュー糖150g
 生クリーム100g
 無塩バター45g
 オプション: バニラパウダー / バニラビーンズ / バニラエキス
 
 キャラメルが余ります。希望する場合は量を減らすことができますが、ミキシングしにくい少量では注意してください。

 砂糖で乾式キャラメルを準備します。
バニラと一緒にクリームを加熱します。
キャラメルが美しいアンバー色になったら、少しずつ熱いクリームで脱グレーズし、よく混ぜます。
 
 

 
 火を止めて、小さく切ったバターを加え、キャラメルをミキシングする。完全に冷やしておきます。
 
 

 
 クラッケル :

 室温に戻した無塩バター40g
 ブラウンシュガー50g
 小麦粉50g
 
室温に戻したバターを砂糖と小麦粉と混ぜ、クラッケルをクッキングシート2枚で薄く広げます。
 
 

 
 直径約4〜5cmの円を切り出し（またはシューのサイズに合わせて）、冷凍庫に入れます。
 
 シュー生地 :

水65g
 全乳85g
塩2g
グラニュー糖2g
バター60g
小麦粉80g
全卵125g
 
180°Cにオーブンを予熱します。
水、牛乳、塩、砂糖、バターを沸騰させます。
 
 

 
 火を止めて、一度にふるった小麦粉を加えます。
 
 

 
 火に戻し、弱火で数分間ヘラを使って生地を乾かし、鍋の底に薄い皮ができるまで加熱します。
 
 

 
 パットをボウル（またはロボットのボウル）に入れ、少し混ぜて冷やしてから、卵を中火で少しずつ加えてください。各追加前に生地が均一になるのを待ちます。
 指で生地に線を引いて戻るような光沢のある状態になるまで混ぜます。
 
 

 
 シュー生地を絞り袋に入れ、小さなふぉーや滑らかさを備えたノズルを取り付け、クッキングシートを敷いたプレートの上にシューを絞り出します。クラッケルのディスクでシューを覆い、180°Cの予熱済のオーブンで25〜30分焼きます。冷まします。
 
 

 
 バニラ・シャンティイ :

 35％脂肪の生クリーム400g
粉糖40g 
バニラパウダー / バニラビーンズ / バニラエキス 
 
 生クリームを泡立て、固めに泡立ったら粉糖とバニラを加え、シャンティイのような質感になるまで再度泡立てます。 
 
 

 
 シャンティイを小さなふぉー用ノズルを装着した絞り袋に入れます。
シューの帽子をカットし、底に少しキャラメルを絞ります。
 
 

 
 次にシャンティイを絞り、シャンティイの中央に再びキャラメルを入れます。
 
 

 
 シューの帽子で覆い、粉糖を振りかけ、そして楽しんでください！