ミルクチョコレート、マンゴー＆パッションのキャベツリース

17 3月 2023

難易度：

ここに新しいおいしいレシピがあります。チョコレートだけでなく！このレシピでは、Carrés Futésのパティスリータブレットを使用しました。このケーキはマンゴー/パッションのタブレットで作りましたが、ストロベリー/ラズベリーやレモン/マンダリンのバージョンもあります。
これらのタブレットはチョコレートバーのように見え、フルーツとカカオバターでできており、かじることも、クリーム、ガナッシュ、ムースを作るために溶かすこともできます。
レシピについてですが、これはパリブレスト風のシュークラウンで、ミルクチョコレート、マンゴー、パッションクリームモットネー、マンゴー/パッションガナッシュ、チョコレートガナッシュが詰められています。他のCarrés Futésのレシピを見つけたい場合は、こちらへ😊

道具：
穴あきプレート
溝ノズル
2mmノズル
絞り袋
泡立て器

材料：
クリームモットネーとマンゴー/パッションガナッシュにマンゴー&パッションのCarrés futésを使用しました。サイトで "iletaitungateau" コードを使用すると10%割引されます 😊

couronne chocolat mangue passion 23

準備時間：1時間30分 + 30分の焼き時間
およそ8人分：
Les Carrés Futésとの共同制作コンテンツ

クラックリン：

40gの室温バター
50gの小麦粉
50gのブラウンシュガー

3つの材料を混ぜ、均一になったら、2枚のベーキングペーパーの間で薄く（最大2mm）伸ばし、冷凍庫に入れます。

シュー生地：

65gの水
85gの全脂フレッシュミルク
2gの塩
2gの砂糖
60gのバター
80gの小麦粉
125gの全卵

オーブンを180°Cに予熱します。
水、ミルク、塩、砂糖、バターを沸騰させます。

火から下ろし、一度に振るい入れた小麦粉を加えます。

再び火にかけ、弱火で数分間ヘラで混ぜながら生地を乾燥させ、鍋の底に薄い膜ができるまで加熱します。

生地をボウルまたはミキシングボウルに入れ、少し混ぜて冷ます。軽く叩いた卵を中速で少しずつ加えます。生地が均一になるまで、加えるごとに混ぜます。
生地に光沢が出たら混ぜるのをやめます：指で生地に線を引くと、その溝が閉じるようになります。

次に絞り袋を小さなノズルで装着し、直径約17/18cmのクラウンを絞ります。

冷凍庫からクラックリンを取り出し、シュー生地のクラウンと同じサイズにカットして、その上に乗せます。

180°Cに予熱したオーブンで30～35分焼くと、クラウンはふくらんで焼き色がつきます。完全に冷まします。
次にシュー生地のクラウンを高さの半分に切ります。

マンゴー/パッションガナッシュ：

100gの35%脂肪の生クリーム
45gのCarrés futésマンゴー&パッション
5gのアカシア系のニュートラル蜂蜜

クリームを蜂蜜と一緒に加熱し、溶かしたCarrés futésの上に注ぎます。ハンドミキサーで混ぜて滑らかなクリームにし、フィルムで包んで完全に冷まします。

次に、直径6mm以下の平ノズルでガナッシュを絞り袋に入れます。

ミルクチョコレートガナッシュ：

60gの35%脂肪の生クリーム
10gのアカシア系のニュートラル蜂蜜
70gの最低40%カカオのミルクチョコレート

クリームを蜂蜜と一緒に加熱し、溶かしたチョコレートの上に注ぎます。ハンドミキサーで滑らかなガナッシュにし、フィルムで包んで完全に冷まします。

次に、ガナッシュを絞り袋に入れます。

ミルクチョコレート、マンゴー&パッションのクリームモットネー：

カスタード：
115gのパッションフルーツピューレ
225gの全脂牛乳
60gの卵黄
50gの砂糖
23gのコーンスターチ
50gの最低40%カカオのミルクチョコレート
55gのCarrés futésマンゴー&パッション

牛乳を加熱します。卵黄を砂糖とコーンスターチと一緒に泡立て、パッションピューレを加えます。