ウィーンパン
30 1月 2021
難易度：
理想の朝食は何ですか？私が小さい頃、朝食にヴィエノワ・バゲットがあるときほど嬉しいことは滅多にありませんでした…軽く焼いた一切れ、そのままでも、スプレッドを塗っても= 幸せで、その香りも素晴らしい！それで、ついに家で作ることに挑戦してみましたが、結局、とても簡単でした：卵なしのブリオッシュ生地でバターも少なく、それでいて手で作るのは、ロボットを持っていない皆さんにとってもブリオッシュより簡単だと思います。前の晩に用意して翌朝に備えることもできます。それらをしっかりと包んでおくと食感を保てますし、必要であれば電子レンジで数分間水の入ったグラスと一緒に加熱して柔らかさを取り戻すことができます。最後のポイントとして、私はそれらをそのままで作りましたが、チョコレートチップを最後のこねる段階で加えてチョコレート版を作ることもできます！
用具：
スタンドミキサー
バゲット型（必須ではありません。オーブン用紙を敷いたトレイで焼くこともできます）
500gのグラウ粉、またはT45
20gの生イースト
8gの塩
80gの砂糖
250gの全乳
35gの水
90gのバター
艶出し用の卵黄1個
フックの付いたロボットのボウルに牛乳、水、砕いた生イーストを注ぎます。粉をかぶせ、塩と砂糖を加えます。
用具：
スタンドミキサー
バゲット型（必須ではありません。オーブン用紙を敷いたトレイで焼くこともできます）
準備時間：30分 ＋ 発酵時間 ＋ 焼き時間 12分
3本のバゲットのために：
材料：
500gのグラウ粉、またはT45
20gの生イースト
8gの塩
80gの砂糖
250gの全乳
35gの水
90gのバター
艶出し用の卵黄1個
レシピ：
フックの付いたロボットのボウルに牛乳、水、砕いた生イーストを注ぎます。粉をかぶせ、塩と砂糖を加えます。
生地がボウルの側面から離れるまで数分間こねます。
次に、小さく切ったバターを加え、再びこねて生地が良く弾性がありボウルの側面から離れるまでこねます。
ボールを作り、生地を室温で30分間発酵させます。その後、冷蔵庫で最短30分間、または一晩置いても良いです。冷蔵後、生地のガスを抜き、3等分（または個々のパンの場合はもっと）に分けます。
バゲットの形にし、約1時間発酵させます。
卵黄を使って艶を出し、はさみで切れ目を入れた後、200°Cに予熱したオーブンで12分間焼きます。
少し冷まし、お召し上がりください！
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