バジルのストロベリーケーキ
30 5月 2021
難易度：
道具：
スタンドミキサー
泡だて器
穴あきプレート
使い捨て絞り袋
サントノレ口金
20cmのセルクル
準備時間：1時間 + 焼き時間と冷却時間
20cmのフレジェ用：
バジルと白のバルサミックのいちご:
いちご 300g
白のバルサミコ酢 15g
バジルの葉 約12枚
はちみつ 20g
いちごを小さく切り、はちみつ、酢とはちみつを加えます。
その混合物を数時間マリネします。
ジェノワーズ :
卵 2個
砂糖 60g
小麦粉 60g
卵を砂糖と一緒に数分間泡立てて、ふっくらとした混合物を得ます。
次に、ふるいにかけた小麦粉をマリーズで加え、20cmのセルクルに流し込み、180°Cに予熱したオーブンで約15分間焼きます。
ジェノワーズはしっかりと黄金色で膨らんでいる必要があります。冷やしておきます。
バジルのクレームムスリーヌ :
卵 1個
砂糖 60g
コーンスターチ 35g
全乳 125g
生クリーム 120g
バジルの葉 6g
バター（1）25g
バター（2）100g
細かく刻んだバジルと一緒に牛乳とクリームを加熱し、鍋にフィルムをして30分間抽出します。その後、液体をミキサーにかけ、再度加熱します。
卵を砂糖とコーンスターチで泡立てます。
その前の混合物に液体の半分を注ぎ、次にすべてを鍋に戻します。
中火で絶えず泡立てながらクリームを濃くします。火から外してからバター（1）を加えます。クリームを室温に戻します。
冷えたら、少しずつバター（2）を加えて泡立てます。滑らかでふっくらとした泡状のクリームになるまで数分間泡立てます。
すぐに組み立てに進みます。
組み立て :
いちご 150g
生クリーム 150g
粉砂糖 20g
いちごを半分に切り、ロドイドを巻いた周りに配置します。ジェノワーズを半分に切ります。バジルと白のバルサミコ酢のいちごを水切りし、ジュースを保管します。
それを使ってジェノワーズを浸します。最初の半分のジェノワーズをいちごの中央に配置し、必要に応じて少し切り直します。
それをクレームムスリーヌで覆い、バジルでいちごを加えます。
それをクリームで覆い（組み立ての終わりに少し取っておきます）。
ジェノワーズのもう半分も浸し、残りのクリームで仕上げます。
フレジェを少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。その後、クリームを粉砂糖と泡立ててホイップクリームを作ります。
フレジェを型から外し、ホイップクリームを上に絞り、いくつかのバジルの葉で装飾し、召し上がれ！
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