ラズベリーとパッションフルーツのタルト
05 6月 2021
難易度：
今日は太陽と夏の香りがするレシピ：ラズベリーとパッションフルーツの組み合わせが爽やかなシンプルなタルトです！
材料：
ミニオフセットスパチュラ
パーフォレーテッドプレート
Buyerのフルーテッドリング
バター（柔らかく） 60g
粉糖 90g
アーモンドパウダー 30g
塩 ひとつまみ
卵 1個
小麦粉 T55 180g
コーンスターチ 50g
バターを粉糖、アーモンドパウダー、そして塩と混ぜ合わせます。
バター（柔らかく）50g
アーモンドパウダー 75g
コーンスターチ 10g
粉糖 70g
卵 1個
ラズベリー 125g
バターを粉糖、コーンスターチ、アーモンドパウダーと混ぜ合わせます。
パッションフルーツピューレ 55g
卵 2個
砂糖 60g
コーンスターチ 5g
バター 65g
パッションフルーツのピューレを加熱します。
卵を砂糖とコーンスターチと共に泡立てます。その後、ピューレの半分を加えて泡立て続け、全てを鍋に戻します。
パッションフルーツ 1個
ラズベリー 250g
パッションフルーツをクリームの上に広げます。
材料：
ミニオフセットスパチュラ
パーフォレーテッドプレート
Buyerのフルーテッドリング
準備時間：1時間 + 焼成30分
直径20cmのタルト1個分：
アーモンドのシュクレ生地：
バター（柔らかく） 60g
粉糖 90g
アーモンドパウダー 30g
塩 ひとつまみ
卵 1個
小麦粉 T55 180g
コーンスターチ 50g
バターを粉糖、アーモンドパウダー、そして塩と混ぜ合わせます。
混ざり合ったら、卵を加えてエマルジョン化します。
その後、小麦粉とコーンスターチを加えて混ぜ、均一な生地を得ますが、それ以上は混ぜません。
ボールに形成し、ラップで包み、最低2時間は冷蔵庫に入れましょう。
その後、生地を2mmの厚さに伸ばし、リングを置きます。最低でも2時間は冷蔵庫または冷凍庫に入れます。
ラズベリーのアーモンドクリーム：
バター（柔らかく）50g
アーモンドパウダー 75g
コーンスターチ 10g
粉糖 70g
卵 1個
ラズベリー 125g
バターを粉糖、コーンスターチ、アーモンドパウダーと混ぜ合わせます。
最後に、卵を加えます。
その後、シュクレ生地の上にアーモンドクリームを注ぎ、ラズベリーを少し押し込みます。
170°Cに予熱したオーブンで25〜30分焼きます。
焼きあがったら、リングを外して冷まします。
パッションフルーツのクリーム：
パッションフルーツピューレ 55g
卵 2個
砂糖 60g
コーンスターチ 5g
バター 65g
パッションフルーツのピューレを加熱します。
卵を砂糖とコーンスターチと共に泡立てます。その後、ピューレの半分を加えて泡立て続け、全てを鍋に戻します。
中火で絶えず泡立てながら濃度をつけます。
火からおろし、小さく切ったバターを加え、ハンドブレンダーで数分クリームをミキシング。
冷ましたタルトの上にクリームを注ぎ、表面を滑らかにしてから冷蔵庫に入れて冷やします。
仕上げ：
パッションフルーツ 1個
ラズベリー 250g
パッションフルーツをクリームの上に広げます。
次に、ラズベリーを半分に切り、タルトの表面に配置して、楽しんでください！
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