エーグ＝モルト風フガス
16 6月 2021
難易度：
リールで3年間過ごした後、数週間前に南に戻ってきました。そして、地元の一部の特産品を再現したいと思いました。ここでは、フーガス・ダイグ・モルトです。これは、オレンジフラワーウォーターの香りがする、柔らかくてサクサクした皮が焼き上がるブリオッシュ/甘いフーガスです。
20gのフレッシュイースト
60gの全液クリーム
480gの小麦粉 T45
125gの砂糖
3個の卵
65gのオレンジフラワーウォーター
10gの塩
125gのバター
85gの水
ロボットのボールの底に、砕いたフレッシュイーストと液体クリームを混ぜます。
30gのオレンジフラワーウォーター
35gのバター
70gの砂糖
適量の砂糖
バターを溶かし、オレンジフラワーウォーターと砂糖を加えます。
生地に優しく刷毛で混合物の2/3を広げ、砂糖を振りかけます。
準備時間：30分（ロボット次第で）+ レスト + 20分の焼き時間
40x30cmのトレー1枚分：
フーガスの生地：
20gのフレッシュイースト
60gの全液クリーム
480gの小麦粉 T45
125gの砂糖
3個の卵
65gのオレンジフラワーウォーター
10gの塩
125gのバター
85gの水
ロボットのボールの底に、砕いたフレッシュイーストと液体クリームを混ぜます。
小麦粉で覆い、その後オレンジフラワーウォーター、卵、砂糖、塩を加えます。
約15分間練ると、ボウルの壁から離れる均一な生地ができるまでなります。
次に、小さく切った冷たいバターを加え、さらに5〜10分間練り直し、滑らかで弾力のある生地になるまで続けます。
最後に、水を少量ずつ（4〜5回に分けて）加え、常に練って完全に取り込まれるまで続けます。
室温で30分間生地を発酵させ、その後脱ガスさせて、一晩冷蔵庫に置きます（または、少なくとも3時間）。
翌日、生地を脱ガスし、約40x30cmのトレーの上にクッキングペーパーを敷き、生地を広げます。
1時間30分発酵させます（室温に応じて調整します）。
焼成：
30gのオレンジフラワーウォーター
35gのバター
70gの砂糖
適量の砂糖
バターを溶かし、オレンジフラワーウォーターと砂糖を加えます。
生地に優しく刷毛で混合物の2/3を広げ、砂糖を振りかけます。
170°Cに予熱したオーブンで15分間焼きます。オーブンから取り出し、残りのバター-砂糖-オレンジフラワーウォーターの混合物を広げ、再び砂糖を振りかけます。さらに5分間焼き、その後、切り分けて楽しむ前に少し冷まします！
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