カフェ & ドゥルセイチョコレートのフラン
18 6月 2021
難易度：
私のお気に入りの組み合わせのひとつ、コーヒーとブロンドチョコレートのドゥルセ：この軽いキャラメルの風味がコーヒーの苦味と香りによく合います😊 私はフレデリック・ボーのチョコレートフランのレシピを参考にしましたが、自分の再構築したサブレのレシピを使いました。選べる生地は、パイ生地、サブレ生地、シュクレ生地、ヘーゼルナッツ生地など… 以下のレシピに従う場合は、再構築したサブレのように、生地は他の生地よりも型から外す時や切る時に少し壊れやすくなることを覚えておいてください。
110gの柔らかいバター (1)
60gのブラウンシュガー (1)
60gのアーモンドパウダー
40gの卵
塩の花ひとつまみ
90gのT55小麦粉
40gの柔らかいバター (2)
20gのブラウンシュガー (2)
柔らかいバター (1) をブラウンシュガーとアーモンドパウダーと混ぜます。
3個の卵
卵黄1個
250gの全脂牛乳
250gの全脂クリーム
8gのインスタントコーヒー
60gの砂糖
30gのコーンスターチ
200gのドゥルセチョコレート
卵と卵黄を砂糖とコーンスターチと混ぜ合わせます。
牛乳とクリームをコーヒーと一緒に温めます。
温かい液体の半分を卵に入れ混ぜ、再び鍋に戻します。
準備時間：40分 + 焼き時間50分
18cmのフラン1個分：
再構築したサブレ：
110gの柔らかいバター (1)
60gのブラウンシュガー (1)
60gのアーモンドパウダー
40gの卵
塩の花ひとつまみ
90gのT55小麦粉
40gの柔らかいバター (2)
20gのブラウンシュガー (2)
柔らかいバター (1) をブラウンシュガーとアーモンドパウダーと混ぜます。
卵を加え、次に塩の花を加えます。
小麦粉で仕上げます。
生地をクッキングペーパー2枚の間で約3-4mmの厚さに伸ばし、170°Cで15分焼きます。冷やしてからビスケットを砕きます。
次に、バター (2) とブラウンシュガー (2) を加え、よく混ぜ、バターを塗った型に入れ、スプーンまたはガラスで押し固めます。
クリームの準備ができるまで冷蔵庫か冷凍庫で保存します。
ドゥルセとコーヒーのフランのアパレイユ：
3個の卵
卵黄1個
250gの全脂牛乳
250gの全脂クリーム
8gのインスタントコーヒー
60gの砂糖
30gのコーンスターチ
200gのドゥルセチョコレート
卵と卵黄を砂糖とコーンスターチと混ぜ合わせます。
牛乳とクリームをコーヒーと一緒に温めます。
温かい液体の半分を卵に入れ混ぜ、再び鍋に戻します。
中火で常にかき混ぜながら濃度を出します。
火を止めてから、チョコレートを加えてよく溶かします。
フランのアパレイユを再構築したサブレに注ぎ、180°Cに予熱したオーブンで35〜40分焼きます。
冷やしてから型から外し、お楽しみください！
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