ラズベリー＆バーベナのエクレア
29 6月 2021
難易度：
ラズベリーの季節を迎えるにふさわしいフレッシュなデザート：ベルベーヌ＆ラズベリーエクレア。シュー生地、ベルベーヌのクリーム（ニコラ・パシエロのクリームレシピをアレンジしたもの）、少しのラズベリーコンフィと新鮮なラズベリーがこの軽くて美味しい小さなケーキの構成です 😊
ツール：
ツール：
準備時間：1時間 + 35分の焼き時間
10〜12個のエクレア：
ベルベーヌクリーム：
600g の生クリーム
4g のゼラチン
150g のホワイトチョコレート
4g の新鮮なベルベーヌ
生クリームの半分をベルベーヌと一緒に加熱します。30分間浸します。
その後、混合物をミキサーにかけ、再度加熱します。
チョコレートを溶かします。
ベルベーヌクリームを数回に分けてチョコレートに注ぎ、なめらかで光沢のあるガナッシュを作ります。残りの冷たいクリームを加え、ガナッシュにラップをして冷蔵庫で6時間以上または一晩冷やします。
シュー生地：
75g の牛乳
75g の水
塩ひとつまみ
砂糖ひとつまみ
はちみつ小さじ1
60gのバター
90g のT55粉
150g の卵（約3個）
牛乳と水、塩、砂糖、はちみつ、バターを一緒に加熱します。バターが完全に溶けて液体が沸騰したら、一度に粉を加え、よく混ぜます。
鍋を火に戻し、常にかき混ぜながら2分間乾燥させます。
ペーストをヘラ付きのミキシングボウルに移し、少し冷めるまで数分間混ぜます。
卵を少しずつ加えながら、滑らかなリボン状のツヤのあるペーストになるまでよく混ぜます。
プレートにエクレアを絞り出し、粉砂糖を振りかけ、170°Cの予熱した静止熱のオーブンで約35分間焼きます。途中でオーブンを開けないでください。
冷まします。
ラズベリーコンフィ：
200g のラズベリー
6g のペクチンNH
15g の砂糖
ラズベリーを熱して潰れるまで加熱します。ペクチンと混ぜた砂糖を加え、よく混ぜながら約3分間沸騰させます。好みに応じてコンフィを濾して種を取り除くこともできます。
仕上げ：
100g の新鮮なラズベリー (またはエクレアに追加したい場合はもっと)
ガナッシュを混ぜてホイップクリームのようなテクスチャを得ます。
エクレアを中央で切り、少量のガナッシュで満たします。ラズベリーのコンフィを加え、お好みで新鮮なラズベリーを加えてください。最後に、ガナッシュを絞り出し、いくつかのラズベリーで飾ります。
あなたが好きかもしれない
コメント