レモンシャーベット

Name: レモンシャーベット
Yield: 8

10 8月 2021

難易度：

0/5

ここにまだなかったレシピ、最も人気があり一般的なシャーベットの一つであるレモンシャーベットです。超爽やかで、よく酸味があり、作りやすく、要するに暑い時に完璧なシャーベットです！アルマン・シャルティエの本『Glaces toute l'année』にあるレシピにインスパイアされ、砂糖の量を減らし、転化糖の代わりに中立の蜂蜜を使いました。最終的な食感はシャーベットとグラニテの間で、コーンやスプーンで楽しむのが楽しいです！

材料 :
私は Kenwoodのアイスクリームメーカーを使用しています。チタンシェフロボットに適しています。

sorbet citron 8

準備時間：15分 + アイスクリームメーカーでの時間
約1Lのシャーベットの場合：

材料：

レモン果汁 280g
レモンの皮 3g
水 450g
砂糖 150g
粉末グルコース 60g
中立の蜂蜜 30g
アイスクリーム・シャーベット用安定剤 4g

レシピ：

砂糖、グルコース、安定剤、蜂蜜を混ぜます。
レモンの皮を加えた水を加熱します。

sorbet citron 1

混合物が40°Cに達したら、砂糖を加えます。よく混ぜ、85°Cまで加熱します。火から外し、冷蔵庫で完全に冷やします。

混合物を最低4時間休ませます。最後にレモン果汁を加え、アイスクリームメーカーにかけます。

アイスクリーム用の準備よりも液体が多いため、シャーベットを得るには時間がかかることがあります。凍ったら、冷凍庫に入れ、良いテクスチャーを得るために約15分前に取り出してください！そして、美味しく召し上がれ😊

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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