レモンシャーベット
10 8月 2021
難易度：
ここにまだなかったレシピ、最も人気があり一般的なシャーベットの一つであるレモンシャーベットです。超爽やかで、よく酸味があり、作りやすく、要するに暑い時に完璧なシャーベットです！アルマン・シャルティエの本『Glaces toute l'année』にあるレシピにインスパイアされ、砂糖の量を減らし、転化糖の代わりに中立の蜂蜜を使いました。最終的な食感はシャーベットとグラニテの間で、コーンやスプーンで楽しむのが楽しいです！
材料 :
私は Kenwoodのアイスクリームメーカーを使用しています。チタンシェフロボットに適しています。
レモン果汁 280g
レモンの皮 3g
水 450g
砂糖 150g
粉末グルコース 60g
中立の蜂蜜 30g
アイスクリーム・シャーベット用安定剤 4g
砂糖、グルコース、安定剤、蜂蜜を混ぜます。
レモンの皮を加えた水を加熱します。
材料 :
私は Kenwoodのアイスクリームメーカーを使用しています。チタンシェフロボットに適しています。
準備時間：15分 + アイスクリームメーカーでの時間
約1Lのシャーベットの場合：
材料：
レモン果汁 280g
レモンの皮 3g
水 450g
砂糖 150g
粉末グルコース 60g
中立の蜂蜜 30g
アイスクリーム・シャーベット用安定剤 4g
レシピ：
砂糖、グルコース、安定剤、蜂蜜を混ぜます。
レモンの皮を加えた水を加熱します。
混合物が40°Cに達したら、砂糖を加えます。よく混ぜ、85°Cまで加熱します。火から外し、冷蔵庫で完全に冷やします。
混合物を最低4時間休ませます。最後にレモン果汁を加え、アイスクリームメーカーにかけます。
アイスクリーム用の準備よりも液体が多いため、シャーベットを得るには時間がかかることがあります。凍ったら、冷凍庫に入れ、良いテクスチャーを得るために約15分前に取り出してください！そして、美味しく召し上がれ😊
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