チョコレートキャラメルバブカ

Name: チョコレートキャラメルバブカ
Yield: 8

23 9月 2021

難易度：

0/5

キャラメルのバブカとチョコレートのバブカで迷っている？ここがぴったりの場所です！柔らかいブリオッシュにチョコレート風味のキャラメルを詰めた、本日のレシピプログラムです 😊

使用器具：
スタンドミキサー
麺棒
ミニオフセットスパチュラ

材料：
私はヴァローナのカリブチョコレートを使いました：全サイト20％オフのプロモーションコード ILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。

babka caramel chocolat 14

準備時間：50分 + 1晩の休息 + 1時間から1時間30分の発酵 + 35分の調理
25cm長さのバブカ1個分：

チョコレートキャラメル：

砂糖 125g
生クリーム 85g
半塩バター 42g
ダークチョコレート 62g

砂糖でドライキャラメルを作ります。

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同時に、生クリームを加熱します。キャラメルが良い琥珀色になったら、温かいクリームを少しずつ加えてデグレースします。その後、小さく切ったバターを加えてよく混ぜます。

キャラメルを火にかけたまま2分間加熱し、その後火から下ろしてチョコレートを加えます。完全に冷ましてから使用します（冷蔵庫に入れないでください、ブリオッシュの生地に塗るには硬すぎます）。

ブリオッシュ：

生イースト 7g
牛乳 100g
グルテン粉またはT45粉 250g
砂糖 30g
塩 5g
卵 1個
バター 90g

牛乳と砕いたイーストを混ぜます。

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粉で覆い、その後砂糖、塩、卵を加えます。

最低10分間低速でこね、生地がボウルの側面から離れるようにします。

小さく切ったバターを加え、再びこねて、滑らかで伸びる生地になるまでこねます。

生地を冷蔵庫で一晩休ませます。

焼成：

卵 1個（光沢用）

翌日、生地を大きな長方形に広げます（型の1.5倍ほど長い）。

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その上にチョコレートキャラメルを広げ、生地をロール状に巻きます。

ロールを半分に切り、2つの部分を互いに巻きつけます。

バターを塗ったケーキ型にブリオッシュを置き、1時間から1時間30分発酵させます。

その後、卵を塗って、175°Cに予熱したオーブンで35分間焼きます。型から外して楽しむ前に、少し冷ましてください！

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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