卵なしスペキュロスのフランパティシエ

Name: 卵なしスペキュロスのフランパティシエ
Yield: 8

25 1月 2023

難易度：

0/5

久しぶりの、新しいフラン！今回はスペキュロスの香りで、もしお好みであれば少しシナモンを加えてより風味を強くすることもできます。このレシピは完全に卵なしで、カリム・ブルジのフランのレシピを参考にしました。通常のフランより少しクリーミーさは劣りますが、卵がない分軽くなっています 😊

材料:
パーフォレーションプレート
18cmサークル

材料:
スペキュロスのペーストをKoroから使用しました : コード ILETAITUNGATEAU でサイト全体5%オフ (非提携)。

flan speculos 12

準備時間: 35分 + 1時間10分の焼き時間 + 冷却時間
直径18 cm、高さ6 cmのフラン用:

再構成されたスペキュロス:

250gのスペキュロス
90gのバター
塩ひとつまみ

スペキュロスをミキサーにかけ、溶かしバターと塩を加えます。

得られた混合物を、オーブンペーパーを敷いたサークルに広げ、底と側面をしっかりと押さえます。

180°Cで10分間焼成します。

スペキュロスクリーム:

500gの全乳
30〜35％の脂肪分の生クリーム500g
55gのコーンスターチ
10gの小麦粉
80gの砂糖
280gのスペキュロスペースト
シナモンパウダー（オプション）

牛乳を生クリーム（シナモンを加える場合はそれも）と一緒に加熱します。別に、コーンスターチと小麦粉を混ぜ、そこに熱い液体を少しずつ注ぎながらよく混ぜます。全部を鍋に戻し、中火で絶えず泡立て続けながら濃くします。火から外し、スペキュロスのペーストを加えます。

クリームを混ぜて蒸気がなくなるまで、次に砂糖を加えもう一度混ぜます。クリームをラップで包み冷蔵庫で冷やし、それから型に注ぎます。

170°Cで50〜55分焼き、完全に冷ますまで待ってからお楽しみください！

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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