ピスターチェ＆バニラミルクライスのタルトレット

準備時間：1時間20分 + 調理と休憩（最低1晩）
6つのタルトレット用：

シュクレ生地：

60gの軟らかくしたバター
90gの粉糖
30gのアーモンド（またはピスタチオ）パウダー
1個の卵
160gのT55薄力粉
50gのコーンスターチ
 
バターを粉糖とアーモンドまたはヘーゼルナッツパウダーと混ぜます。
 
 

 
 卵を加えて混ぜ、最後に薄力粉とコーンスターチを加えて弱火で混ぜます。 生地を丸め、フィルムで包み、最低1時間30分冷蔵庫に入れます。
 
 

 
次に、生地を厚さ2mmに伸ばし、直径10cmの円に切り、バターを塗った型に置きます。冷蔵庫（または冷凍庫）に最低1時間入れます（可能であれば長く、24時間問題ありません）。
 
 

 
 次に、170°Cに予熱したオーブンで10〜15分焼きます。焼き上がりは、タルトレットがしっかりと黄金色になっている必要があります。希望すれば、焼き上がりの5分前にブラシと溶き卵を使って焼き色を付けることができます。
 
 

 
 ライスプディング：

 写真でご覧いただいているライスプディングのレシピを少し変更しました。よりクリーミーで軽い結果が得られるようにしました😊

 75gの短粒米
260gの牛乳（アーモンドミルクを使用しました）
 1本のバニラビーンズ
 135gの生クリーム
 125gのホイップクリーム
 
 鍋に米、牛乳、バニラビーンズの種を入れます。沸騰させ、火を弱めて生クリームを加えます。
 
 

 
 米が柔らかく、クリーミーになるまで調理を続けます。
 
 

 
 完全に冷まします。組み立て時に、ホイップクリーム125gを泡立て、ライスプディングに優しく加えます。
 
 

 
 ピスタチオビスケット：

 1個の卵
 40gのグラニュー糖
 20gのピスタチオパウダー
 50gの薄力粉
 2gのベーキングパウダー
 30gの溶かしバター
 
 バターを溶かし、冷やします。
卵と砂糖を混ぜた後、ふるったピスタチオパウダーと薄力粉、ベーキングパウダーを加えます。
 
 

 
 最後にバターを加え、生地が約1/2cmの厚さになるようにリング型に流し込みます。
 
 

 
 170°Cに予熱したオーブンで約10分焼き、ナイフの先が乾いた状態で出てきたら焼き上がりです。冷ましてから、直径5cmの円に切り取ります。
 
 バニラ/ピスタチオ ナメラカ：
 
100gの牛乳
 200gのクリーム
 1本のバニラビーンズ
 2.3gのゼラチン
 170gのイボアールチョコレート
 50gのピスタチオペースト
 
 ゼラチンを冷水で再水和させます。
 牛乳をバニラビーンズの種と一緒に沸騰させ、再水和し絞ったゼラチンを加えます。
溶かしたチョコレートに流し込みます。
冷たいクリームとピスタチオペーストを加え、ハンドブレンダーで滑らかになるまでブレンドします。
 
 

 
 冷蔵庫で一晩結晶化させます。
 
 組み立て：

 いくつかのピスタチオ
 
 各タルトレットの底に少しライスプディングを注ぎます。
 
 

 
 ピスタチオビスケットを加え、再度ライスプディングを表面まで入れます。
 
 

 
 滑らかな口金が付いた絞り袋にナメラカを入れ、タルトレットの上に絞り出します。
 
 

 
 いくつかのピスタチオで飾り、楽しんでください！