抹茶とラズベリーのフィナンシェ
13 5月 2019
難易度：
今度は、滑らかなラズベリーガナッシュを添えた春バージョンの抹茶フィナンシェが帰ってきました。作るのは相変わらず簡単で美味しいです。抹茶が苦手な方は、ピスタチオや他のナッツに置き換えてもいいですよ。
準備時間：20分＋焼き時間15分
フィナンシェ12個分：
ラズベリーインスピレーションガナッシュ：
ヴァローナ社のラズベリーインスピレーション85g
生クリーム85g
インスピレーションがない場合は、ホワイトチョコレートに置き換え、クリームをラズベリーピューレに置き換えることでラズベリーガナッシュを作ることができます。
インスピレーションを溶かします。
クリームを沸騰させ、溶けたラズベリーに3回に分けて入れ、泡だて器やゴムベラでよく乳化させます。滑らかでつやのあるガナッシュが出来上がります。
フィナンシェを準備する間、常温で冷まします。
フィナンシェ生地：
バター150g
卵白150g
粉砂糖170g
アーモンドプードル100g
小麦粉50g
塩ひとつまみ
抹茶粉末6g（味に応じて調整）
バターを「ノワゼット」の色になるまで溶かします（クリスプ音が止まり、黄金色になったら火からおろします）。冷ましておきます。
卵白を粉砂糖とアーモンドプードルと混ぜ合わせてから、塩、抹茶、および小麦粉を加えます。
その後、冷ましたバターを混ぜ込みます。
ミニサバランまたはクグロフ型に3/4まで入れ、180°Cに予熱したオーブンで15分焼きます。
フィナンシェが焼きあがり少し冷めたら型から外し、完全に冷やしてからラズベリーガナッシュを詰めます。ガナッシュを常温で数時間置くか、急いでいる場合はトラを冷蔵庫に入れると良いでしょう！
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