피에몬테 치즈케이크 (오톨렝기)

치즈케이크, 하지만 그냥 치즈케이크가 아닙니다: Ottolenghi가 고안한 "이탈리아" 버전으로, 크림 치즈 대신 리코타를 사용하고 초콜릿과 헤이즐넛이 들어가 이 피에몬트 치즈케이크라는 이름이 붙었습니다. 만들기 쉽고, 아주 맛있으며 부드러운 질감을 가지고 있는 케이크입니다 😊 그의 책에서 그는 개별 치즈케이크를 제안하지만, 공유할 수 있는 버전으로 만드는 모든 기술을 제공합니다. 저는 이 두 가지 방법을 아래에 설명합니다.
책 Sweet에서 발췌한 레시피입니다.

재료:
22cm 링
휘핑 도구

재료:
저는 Koro의 헤이즐넛과 아몬드 파우더를 사용했습니다. ILETAITUNGATEAU 코드를 사용하면 사이트 전체에서 5% 할인을 받을 수 있습니다(비 제휴).
저는 Norohy 바닐라 추출물과 Valrhona의 Guanaja 초콜릿을 사용했습니다. ILETAITUNGATEAU 코드를 사용하면 사이트 전체에서 20% 할인을 받을 수 있습니다 (제휴).



준비 시간: 40분 + 1시간 조리 + 냉각
23cm 직경의 케이크 또는 직경 8cm 개인 치즈케이크 10개:

치즈케이크:

250g 헤이즐넛 가루
35g 밀가루
160g 70% 다크 초콜릿, 대강 잘라서
100g 아몬드 가루
225g 무염 버터, 연화
250g 설탕
큰 달걀 6개
400g 리코타
바닐라 추출물 2작은술
소금 1/4 작은술
50g 토스트한 헤이즐넛, 다져서

이 레시피에서 Ottolenghi는 자신의 헤이즐넛 가루를 만듭니다; 그를 위해, 180°C에서 10분 동안 헤이즐넛을 구워서 완전히 식힌 후 가루로 갈아줍니다.

헤이즐넛 가루, 아몬드 가루, 밀가루, 초콜릿 조각을 섞습니다.



계란의 흰자와 노른자를 분리합니다.
연화된 버터를 설탕과 함께 크림 상태로 만든 다음 노른자를 하나씩 추가하고 매번 잘 섞어 줍니다. 가루를 추가하고 리코타, 소금, 바닐라를 넣습니다.







달걀 흰자를 거품이 일도록 올리고, 이전의 반죽에 조심스럽게 섞어줍니다.




반죽을 틀에 붓습니다.



미리 예열된 오븐에 170°C에서 개인 치즈케이크는 35분, 공유할 치즈케이크는 1시간 동안 구워줍니다. 완전히 식힌 후 틀에서 꺼냅니다.

초콜릿 글레이즈:

100g 70% 다크 초콜릿
40g 설탕
40g 글루코스 시럽
70g 물
바닐라 약간
상온에서 부드러운 40g 무염버터

설탕과 글루코스 시럽을 넣고 혼합물이 약간 amber 색이 될 때까지 계속 저어가며 녹입니다.



물을 조금씩 넣으면서 훈연한 후 균일한 액체(설탕 덩어리 없음)가 될 때까지 약한 불에서 유지합니다.



바닐라를 추가하고 5분 동안 두었다가 잘라놓은 초콜릿 위에 혼합물을 붓습니다. 주걱이나 핸드 블렌더로 섞어주고, 작은 큐브로 잘라놓은 버터를 조금씩 추가하면서 계속 섞습니다. 가나슈가 매끄럽고 윤기 있게 되면 준비가 된 것입니다.



서빙할 때 가나슈를 치즈케이크 위에 붓고 (미리 만들어 두었다면 전자레인지에 몇 초간 데워 줄 수 있습니다) 토스트한 헤이즐넛을 올려 장식한 후 맛있게 즐기세요!
필요한 경우, 치즈케이크는 냉장고에 보관할 수 있지만, 최소 30분 전에 꺼내어 글레이즈를 하기 전에 원래의 질감으로 돌아오도록 하세요 😊

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