바닐라 마시멜로 타르트렛

바닐라, 바닐라, 그리고 바닐라. 이것이 바로 구름 같은 질감의 맛있는 타르트레트에서 발견할 수 있는 전부입니다. 바삭하고, 부드럽고, 녹아내리는 식감을 자랑하죠. 준비 과정에서 더 편리하게 하기 위해 전날 마시멜로를 제외한 모든 요소를 준비할 수 있습니다. 당일에는 그냥 조립과 마시멜로만 만들면 됩니다. 😊

도구 :
자투리 구멍 틀
육각형 구멍 틀
온도계
거품기
롤링 핀
작은 구부러진 스패출라
구멍이 있는 판
파이핑백
18mm 노즐
12mm 노즐

재료 :
저는 Koro의 아몬드 가루와 바닐라 가루를 사용했습니다. ILETAITUNGATEAU 코드를 사용하면 사이트 전체에서 5% 할인을 받을 수 있습니다 (비제휴).
저는 Valrhona의 마다가스카르 바닐라와 바닐라 추출물을 사용했습니다. ILETAITUNGATEAU 코드를 사용하면 사이트 전체에서 20% 할인을 받을 수 있습니다 (제휴).



준비 시간 : 1시간 20분 + 25분 굽기 + 1박 휴식
크기에 따라 약 8개의 타르트레트:  
 
바닐라 나메라카:  
 
100g 백색 우유
200g 전체 액체 크림
1개 바닐라 빈
2g 젤라틴
170g 화이트 초콜릿 Ivoire 또는 Waina
 
젤라틴을 차가운 물에 담급니다.
바닐라 빈의 씨앗과 함께 우유를 데웁니다.
불에서 내린 후 젤라틴을 추가하고 섞어 녹입니다. 그런 다음 미리 녹인 초콜릿 위에 붓습니다. 차가운 크림을 마지막으로 추가한 다음 크림이 매끈하고 윤기 나게 될 때까지 잘 섞습니다.
 

 
접촉 필름을 붙이고 냉장고에 하룻밤 보관합니다.
 
바닐라 설탕 반죽:  
 
60g 버터
90g 슈가 파우더
30g 아몬드 가루
1 티스푼 바닐라 추출물
1 계란
160g 밀가루 T55
50g 전분
 
버터를 슈가 파우더와 섞은 다음 아몬드 가루와 바닐라를 추가합니다.
 

 
계란을 추가하고 에멀션화한 다음 밀가루와 전분을 너무 강하게 반죽하지 않도록 추가합니다.
 


 
공 모양으로 만들어 필름으로 싸고 최소 3시간 동안 냉장고에 보관합니다. 그런 다음 반죽을 최대 두께 2mm로 펴고, 기름을 발라 놓은 베이킹 시트 위에 올려 놓은 틀에 밀 깁니다.
 

 
반죽을 최소 1시간 동안 냉장 보관한 후, 예열된 오븐에서 타르트렷 바닥을 175°C에서 약 15분 동안 굽습니다. 식히세요.
 
바닐라 젖는 비스킷:  
 
60g 계란 흰자
50g 설탕
40g 계란 노른자
50g 밀가루 T55
슈가 파우더
우유 4스푼
바닐라 추출물 1티스푼
 
설탕을 넣은 계란 흰자를 잘 저어서 부드럽고 윤기 나는 머랭을 만듭니다.
 

 
계란 노른자를 추가하고 고속 혼합하고, 그런 다음 스푼으로 재단된 밀가루를 추가합니다. 믹싱하는 동안 주의하세요.
 


 
약 3-4mm 두께로 페이퍼 베이킹 시트 위에 비스킷 반죽을 펼치고, 슈가 파우더를 뿌린 후, 예열된 오븐에서 180°C에서 10~12분 동안 굽습니다.
 

 
식힌 뒤, 타르트렛 틀 모양으로 조각을 잘라냅니다. 그런 다음 유산지에 올려 놓은 바닥에 놓고 바닐라 추출물로 혼합한 우유로 적십니다.
 


 
크리스탈 나메라카를 타르트렛 바닥에 채우고 표면을 매끄럽게 합니다. 냉장 보관합니다.
 

 
바닐라 머랭:  
 
10g 젤라틴
200g 설탕
40g 포도당 시럽
60g 계란 흰자
60g 물
바닐라 추출물 2스푼 또는 바닐라 가루
 
차가운 물에 젤라틴을 넣고, 캬라멜에 물, 설탕, 포도당을 넣고 끓입니다. 115°C에 도달할 때 흰자를 휘저으세요. 시럽이 130°C에 도달할 때 휘저으면서 휘저어 진 프로틴 위에 쏟아 붓습니다. 동시에 젤라틴을 짜서 몇 초 동안 전자레인지 혹은 배인 마리에서 녹입니다. 머랭에 젤라틴을 붓고 바닐라를 추가합니다. 머랭이 식을 때까지 몇 분간 휘젓습니다. 따뜻하거나 뜨거운 상태가 되면 원하는 분사노즐로 머랭을 짜줍니다.
 

 
마무리 : 
 
세 스푼의 슈가 파우더
세 스푼의 전분
바닐라 파우더 약간
 
슈가 파우더, 전분, 바닐라를 섞어 타르트에 뿌립니다. 머랭이 최소 2시간 크리스탈라이즈되도록 둔 후 맛있게 드세요!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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