복숭아 & 버베나 판나코타 타르트

Name: 복숭아 & 버베나 판나코타 타르트
Yield: 7

22 8월 2023

난이도:

0/5

오늘은 매우 여름에 어울리는 새로운 타르트 레시피입니다. 고전적이지만 여전히 맛있는 조합인 복숭아와 버베나를 사용했습니다. 버베나를 좋아하지 않거나 없다면 바닐라로 크림에 향을 더할 수 있습니다. 그 밖에는, 레시피가 매우 간단하며 시간이 약간 요구되긴 하지만, 신선하고 크리미한 디저트를 먹기 위해 노력할 가치가 있습니다. 😉

장비 :
베이킹 롤러
미니 앵글드 스패튤라
펀칭 플레이트
De Buyer 타원형 링

tarte panna cotta peche verveine 10

준비 시간 : 50분 + 휴식 + 30분 조리
6/8인분 기준 :

반죽 :

버터 60g (상온)
설탕 90g
아몬드 가루 30g
달걀 1개
T55 밀가루 160g
옥수수 전분 50g

버터를 실온에서 부드럽게 하고 설탕, 아몬드 가루와 섞습니다.

flan vanille myrtille 11

혼합물이 균일해지면 달걀을 추가하고 밀가루와 옥수수 전분을 넣습니다.

flan vanille myrtille 12

빠르게 혼합하여 균일한 반죽을 만들고, 랩으로 싸서 냉장고에 최소 1시간 동안 보관합니다.

flan vanille myrtille 13

그 후, 반죽을 2mm 두께로 펴고, 미리 버터를 칠한 링에 올리고 최소 2시간 동안 냉장고에 두십시오.

아몬드 크림 :

버터 25g (상온)
아몬드 가루 37g
옥수수 전분 5g
설탕 35g
달걀 25g
복숭아 1개

버터를 실온에 두고 아몬드 가루, 옥수수 전분, 설탕과 섞습니다. 그런 다음 달걀을 추가하고 잘 섞습니다.

tarte panna cotta peche verveine 1

아몬드 크림을 타르트 바닥 위에 부은 다음, 껍질을 벗기고 슬라이스한 복숭아를 추가합니다.

tarte panna cotta peche verveine 2

예열된 오븐에서 170°C에서 약 35분간 구워주며, 반죽이 황금빛이 되고 아몬드 크림이 완전히 익어야 합니다. 식히십시오.

tarte panna cotta peche verveine 3

판나코타 :

전유 크림 340g
아가르 아가르 1.2g
설탕 27g
신선한 버베나 잎 10여 장

크림을 버베나 잎과 함께 가열한 후, 냄비를 덮어 적어도 3시간 동안 (저는 밤새 두었습니다) 우려냅니다.
그런 다음 모든 재료를 냄비에 넣고 잘 저어주며 끓어오르도록 합니다. 계속 저어줍니다.

1분간 더 끓인 후 버베나 잎을 걸러 내고 식힙니다. 그 후, 타르트 위에 판나코타를 부은 다음, 굳을 때까지 최소 1~2시간 동안 냉장고에 둡니다.

tarte panna cotta peche verveine 4

마무리 :

크기에 따라 네타린 2~3개

네타린을 씻어 후 얇게 슬라이스합니다. 타르트 위에 올린 다음 맛있게 드십시오!

tarte panna cotta peche verveine 5

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작가

열정 넘치는 독학 파티시에 Flavie Millet-Joannon은 2017년부터 프랑스 전통에서 영감을 받은 쉽고 맛있는 레시피를 공유하고 있습니다. CAP Pâtisserie 자격을 보유하고 있으며 『Il était un cake』(Hachette)의 저자이기도 합니다. 또한 여러 브랜드와 협업해 맞춤형 디저트를 개발합니다.

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