딸기 타르트 (맥심 프레데릭, 플랭커)

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01 7월 2025

난이도:

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최근 몇 주 동안 소셜 미디어에서 본 디저트 중, Maxime Frédéric의 Pleincoeur 제과점에서 제공하는 딸기 타르트가 정말 먹고 싶게 만들었습니다. 파리에 있지 않아서 (딸기 타르트를 위한 TGV 왕복은 조금 과장된 것 같았습니다), 저는 도전해 보기로 하고 그들의 웹사이트와 인스타그램 계정에 제공된 정보를 바탕으로 이 타르트를 재현해 보았습니다. 그래서 결과는 훌륭한 딸기 타르트로, 맛과 신선함이 가득하며, 저에게는 타르트 바닥에 다이아몬드 비스킷을 사용하는 것이 마음에 들었습니다. 일반적인 설탕 반죽보다 더 부서지기 쉬운 것이지만 정말 훌륭합니다!

 

재료 :

De Buyer 링

미니 각진 주걱

밀대

 

재료 :

저는 Norohy 바닐라를 사용했습니다. Valrhona: 사이트 전체에서 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).

 
준비 시간 : 1시간 15분 + 25분 굽기

지름 20cm 타르트용 :

 

다이아몬드 비스킷 (Pierre Hermé 레시피) :

 

225g 실온의 버터

100g 설탕

1개 바닐라 빈 (또는 바닐라 추출물 또는 바닐라 가루)

소금 한 꼬집

320g 밀가루

굽기용 버터 & 설탕

 

실온의 버터를 설탕, 바닐라, 소금과 섞습니다.

 

 

그런 다음 밀가루를 추가하고 손바닥으로 반죽을 잘 섞어준 후, 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 최소 30분 동안 휴지시킵니다.

 

 

그 후, 타르트 링에 버터를 바르고 설탕을 뿌립니다. 반죽을 2-3mm 두께로 밀어 링에 넣습니다. 모든 것을 냉장고(가능하면 냉동고)에 최소 2시간 동안 두세요.

 

 

타르트 바닥을 170°C에서 15분 동안 미리 구워줍니다. 그 동안 아몬드 크림을 준비합니다.

 

딸기 레몬 아몬드 크림 :

 

30g 실온의 버터

30g 슈가 파우더

30g 아몬드 가루

30g 계란

7g 옥수수 전분

레몬 제스트 1개 분량

150g 딸기

 

실온의 버터를 슈가 파우더, 아몬드 가루, 전분, 레몬 제스트와 섞습니다. 계란을 추가하고 잘 섞습니다.

 

 

미리 구운 반죽 바닥에 아몬드 크림을 펴고, 조각으로 자른 딸기를 추가합니다.

 

 

170°C에서 다시 10-15분 동안 구워줍니다. 오븐에서 나올 때 링을 조심스럽게 제거하세요, 반죽이 부서지기 쉽습니다. 식힙니다.

 

 

딸기 컴포트 :

 

300g 딸기

40g 설탕

레몬 반 개의 주스

 

딸기의 꼭지를 따고 조각으로 자릅니다. 냄비에 설탕과 레몬 주스와 함께 넣고, 부드럽게 저으면서 약 30분 동안 컴포트 질감이 될 때까지 조리합니다.

 

 

냉장고에서 완전히 식힙니다.

 

바닐라 휘핑 크림 :

 

150g 35% 지방의 액체 크림

15g 슈가 파우더

1개 바닐라 빈 또는 추출물 또는 바닐라 가루

 

액체 크림을 휘핑하여 생크림을 만들고, 슈가 파우더와 바닐라를 추가합니다. 조립 단계로 넘어갑니다.

 

조립 :

 

400g 딸기

 

Maxime Frédéric / Pleincoeur의 레시피에 따르면, 그는 컴포트를 넣기 전에 바닐라 크림을 펴기 시작합니다. 저는 반대로 했습니다, 여러분이 선택하세요 😉

따라서 아몬드 크림 위에 바닐라 크림의 얇은 층을 펴고, 약 2/3의 컴포트를 추가합니다.

 

 

그런 다음 조각으로 자른 딸기를 추가하고 컴포트에 눌러 넣습니다. 나머지 컴포트를 딸기 조각 사이와 위에 추가하고, 각진 주걱으로 고르게 펴고, 마지막으로 맛있게 드세요!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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