초콜릿 & 소금 버터 캐러멜 마블 케이크

이제 곧 개학이 다가오니, 다가오는 9월을 시작하기 위한 완벽한 간식 레시피를 소개합니다: 초콜릿 & 소금 버터 카라멜 마블 케이크. 크리미한 인서트와 맛있는 글레이즈 덕분에 여름이 거의 끝났다는 사실을 잊게 만들 정도입니다 😉 이 레시피는 파스칼 하이니그의 땅콩 마블 케이크 레시피에서 영감을 받았고, 이번에는 미리 만들어진 카라멜을 사용했지만, 물론 집에서 만들 수도 있습니다. 게다가, 시간이 부족하다면 글레이즈와 인서트 없이 간단히 케이크만 만들어도 아주 맛있습니다!
 
재료 :
저는 코코아 가루와 구아나하 초콜릿을 발로나에서 사용했습니다: 사이트 전체에서 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU를 사용하세요 (제휴).

도구 :
인서트가 있는 케이크 틀


 
준비 시간 : 40분 + 1시간 10분 굽기 + 휴식
20cm 길이의 케이크 기준 :

 코코아 반죽 :

 60g의 부드러운 버터
 110g의 설탕
 15g의 무가당 코코아 가루
 1개의 전체 계란
 소금 한 꼬집
 93g의 전유 크림
 100g의 밀가루
 2.5g의 베이킹 파우더
 
 이 레시피에서는 리츠 / 프랑수아 페레의 케이크 기술을 사용하여 모든 재료를 함께 믹서에 넣고 고르게 섞어줍니다. 저처럼 하시려면 모든 재료를 믹서에 넣고 (핸드 믹서를 사용하는 경우에는 충분히 높은 용기에 넣고) 믹서로 섞기만 하면 됩니다. 필요한 도구가 없다면, 부드러운 버터를 설탕과 코코아와 섞고, 계란을 추가한 후 에멀전한 다음 소금과 크림을 추가하고 마지막으로 밀가루와 베이킹 파우더를 넣어 섞어주세요.
 
 
 
 카라멜 반죽 :

 60g의 부드러운 버터
 60g의 설탕
 75g의 카라멜
 1개의 계란
 소금 한 꼬집
 90g의 전유 크림
 95g의 밀가루
 2.5g의 베이킹 파우더
 
 과정을 카카오 반죽과 동일하게 진행합니다.
 
 
 
 굽기 :

 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 틀에 두 가지 반죽을 번갈아 가며 넣고, 165°C로 예열된 오븐에 약 1시간 10분 동안 굽습니다. 제 케이크 중앙의 선은 케이크가 고르게 열리도록 도와주는 버터의 선입니다.
 
 
 
 케이크가 구워지면 식힌 후 중앙의 튜브를 제거하고 틀에서 꺼냅니다. 완전히 식힙니다.
 
 초콜릿 & 카라멜 가나슈 인서트 :
 
57g의 전유 크림
 10g의 중성 꿀 또는 이버트 설탕
 50g의 구아나하 초콜릿
 20g의 카라멜
 
크림과 꿀을 데운 후, 미리 녹인 초콜릿과 카라멜에 부어줍니다. 부드럽고 반짝이는 가나슈가 될 때까지 믹서로 섞은 후, 결정화되도록 둡니다.
 
 
 
 가나슈가 결정화되고 케이크가 식으면, 주머니를 사용하여 채워줍니다. 글레이즈를 하기 전에 냉장고에 넣어둡니다.
 
 글레이즈 :
 
200g의 우유 또는 다크 초콜릿
 15g의 중성 오일
 다진 헤이즐넛 또는 기타 견과류 (선택 사항)
 
초콜릿을 부드럽게 녹인 후, 오일과 견과류를 넣고 잘 섞습니다. 
케이크를 그릴 위에 놓고 글레이즈를 부어줍니다 (여분은 회수하여 다음 레시피에 사용할 수 있습니다).
글레이즈가 결정화되면 맛있게 드세요!
 
 
 
 
 
 
 

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