호박 향신료 커스터드 타르트

가을이 오면 펌킨 스파이스가 떠오르죠! 그래서 초콜릿 반죽과 마스카포네-크림 치즈 크림을 얹은 맛있는 파이를 준비했습니다. 이 레시피는 최근에 발행된 Fou de Pâtisserie 잡지에서 찾았는데, 복잡하지는 않지만 꽤 많은 휴식 시간이 필요하므로 시식 전날에 만들어야 합니다 (반죽은 전날 밤에 냉장고에서 "크러스트" 상태로 두어도 좋습니다). 마지막으로, 다시 만든다면 크림에 향신료를 더 넣을 것입니다 (약간의 바닐라, 더 많은 계피와 생강... 여러분의 취향에 따라 조절하세요!).
 
재료 :
De Buyer 링
구멍이 뚫린 팬
밀대

재료 :
저는 Koro의 호박 퓨레와 계피를 사용했습니다: 사이트 전체에서 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (비제휴).
저는 Valrhona의 코코아 가루를 사용했습니다: 사이트 전체에서 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).



준비 시간 : 1시간 30분 + 1시간 25분 굽기 + 14시간 휴식
지름 25cm의 파이에 대해 :

 저는 지름 20cm의 링을 사용했으므로 속재료의 양을 0.64배로 곱했습니다. 파이의 속재료.

 호박 퓨레 :

 저는 Koro의 즉석 호박 퓨레를 사용했습니다.

 1개의 호박
 
 호박을 자르고 씨를 제거한 후 180°C에서 약 30분 동안 오븐에 구워 부드러워지도록 합니다. 그런 다음 과육을 믹서에 넣고 부드러운 퓨레가 될 때까지 갈아줍니다. 레시피에 필요한 양을 덜어냅니다.
 
 초콜릿 스위트 반죽 :

 120g의 버터
 85g의 슈가 파우더
 225g의 밀가루
 20g의 코코아 가루
 50g의 계란
 2g의 소금
 
 버터, 슈가 파우더, 밀가루, 코코아, 소금을 섞어 부서진 반죽이 되도록 합니다.
 
 
 
 그런 다음 계란을 추가하고 다시 섞어 균일한 덩어리를 만듭니다. 반죽을 랩으로 감싸고 최소 2시간 동안 냉장 보관합니다.
 
 
 
 
 그런 다음 반죽을 2mm 두께로 밀고 링에 넣습니다. 다시 냉장고에 최소 2시간 동안 보관합니다.
 
 
 
 
 호박과 향신료 혼합물 :

 425g의 호박 퓨레
 236g의 35% 지방 크림
 75g의 사탕수수 설탕
 230g의 계란 노른자
 1작은술의 계피 가루
 ½작은술의 생강 가루
 ¼작은술의 정향 가루
 ½작은술의 소금
 
 냄비에 호박 퓨레, 크림, 설탕의 절반, 향신료를 넣고 혼합물을 가열합니다.
 
 
 
 계란 노른자와 나머지 설탕을 휘핑합니다.
 
 
 
 냄비의 혼합물이 끓기 시작하면 계란에 부어 잘 섞은 후 따로 둡니다.
 
 
 
 굽기 :

 175°C에서 약 20분 동안 스위트 반죽을 미리 굽습니다 (필요한 경우 미리 굽는 동안 무게를 두거나 씨앗을 올려놓을 수 있습니다).
 
 
 
 펌킨 스파이스 혼합물을 걸러 미리 구운 반죽 위에 붓습니다.
 
 
 
 150°C에서 25분 동안 굽습니다. 굽기가 끝나면 크림이 약간 흔들리며, 이후에 굳어질 것입니다. 약간 식힌 후 냉장고에 하룻밤 보관합니다.
 
 
 
 마스카포네 크림 :

 150g의 크림 치즈
 85g의 마스카포네
 15g의 슈가 파우더
 
 세 가지 재료를 섞어 균일한 혼합물을 만들고 냉장 보관합니다.
 
 
 
 마무리 :

 호박 씨 적당량
 
 파이가 완전히 식으면 마스카포네 크림으로 푼 덩어리를 올리고 그 위에 호박 씨를 장식하여 즐기세요!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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