사과 카라멜 버터 솔트 & 피칸 쿠키 타르트

여러분은 제가 만든 마지막 쿠키 타르트, 초콜릿 헤이즐넛 배를 정말 좋아하셨기 때문에, 이번에는 항상 만들기 간단하지만 예쁘고 특히 맛있는 가을 레시피인 사과, 캐러멜 버터 솔트 & 피칸 타르트를 소개합니다! 인스타그램에서 여러 가지 버전을 제안했었고, 여러분은 이 버전에 압도적으로 투표하셨습니다. 약속한 대로, 이제 레시피를 소개합니다 😉
 
재료 :
저는 Valrhona의 Jivara 초콜릿을 사용했습니다: 사이트 전체에서 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).
피칸은 Koro에서 사용했습니다: 사이트 전체에서 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (비제휴).

도구 :
De Buyer의 타원형 틀
구멍이 뚫린 판
파이핑 백
12mm 파이핑 팁



준비 시간 : 1시간 + 15분 조리
8인분 (길이 30cm, 너비 11cm의 원형 틀) :

 

소금 버터 캐러멜 :

 150g 설탕
 100g 생크림
 50g 반소금 버터
 
 설탕으로 마른 캐러멜을 만듭니다.
 
 
 
 그와 동시에 생크림을 데웁니다. 캐러멜이 아름다운 호박색이 되면, 생크림으로 점차적으로 디글레이즈합니다. 튀는 것에 주의하세요. 잘 섞은 후, 작은 조각으로 자른 버터를 조금씩 추가합니다.
 
 
 
 필요하다면 핸드 블렌더를 사용하여 캐러멜을 부드럽게 만듭니다. 완전히 식히세요.
 

쿠키 :

 75g 실온의 버터
 40g 무스코바도 설탕
 30g 백설탕
 30g 전체 계란
 120g 밀가루
 1.5g 베이킹 파우더
 125g 원하는 초콜릿 (저는 Jivara 밀크 초콜릿 사용)
 50g 피칸
 
 실온의 버터와 두 가지 설탕을 섞은 후, 계란을 추가합니다.
 
 
 
 
 그 다음 밀가루와 베이킹 파우더를 섞고, 잘게 썬 초콜릿과 잘게 썬 피칸을 추가합니다.
 
 
 
 버터를 바른 원형 틀에 쿠키 반죽을 펼칩니다.
 
 
 
 반죽이 너무 많으니, 남은 반죽으로 저처럼 미니 쿠키를 만들어 타르트 장식에 사용할 수 있습니다. 또는 재료의 양을 약간 줄일 수도 있습니다.
 예열된 180°C 오븐에 약 15분 동안 구워주세요 (미니 쿠키는 5~7분). 식힌 후 틀에서 빼냅니다.
 
 
 
 

카라멜 사과 :

 30g 버터
 50g 설탕
 3개의 사과
 
 사과를 작은 조각으로 자릅니다.
 
 
 
 팬에 버터와 설탕을 넣고 약 15분 동안 정기적으로 저어가며 요리/카라멜화합니다. 사과는 잘 익고 부드러워야 합니다.
 
 

생크림 :

 200g 생크림
 15g 슈가파우더
 2 큰술 캐러멜
 
 생크림을 슈가파우더와 캐러멜과 함께 휘핑하여 원하는 만큼 단단한 생크림을 만듭니다.
 
 
 
 생크림을 매끄러운 파이핑 백에 담습니다.
 
 

조립 :

 몇 개의 피칸
 
 쿠키 바닥에 캐러멜을 펴고, 그 위에 카라멜 사과를 올립니다 (마무리를 위해 조금 남겨두세요).
 
 
 
 그 다음 캐러멜 생크림을 파이핑하고, 중앙에 남은 카라멜 사과를 추가합니다. 캐러멜, 피칸, 미니 쿠키로 장식한 후 맛있게 드세요!