크리스마스 오두막 스타일 티라미수 부쉬

새로운 부쉬 레시피, 이번에는 틀 없이 냉동하지 않고, 대신 롤 부쉬가 아닙니다. 작년 소셜 미디어에서 "샬레" 부쉬를 본 적이 있었고, 그 아이디어가 마음에 들어서, 그래서 제가 티라미수 버전으로 변형한 것입니다: 커피에 적신 스펀지 케이크, 커피를 넣은 사바용으로 만든 마스카르포네 무스, 그리고 전통적으로 티라미수 위에 뿌려지는 코코아 가루 대신 사용할 다크 초콜릿 가나슈입니다. 다크 초콜릿이 티라미수의 맛을 압도하지 않도록 가장 작은 팁을 사용하는 것을 추천합니다.
 
재료:
저는 Kenwood의 쿠킹 셰프를 사용하여 스펀지 케이크와 무스의 사바용을 만들었습니다: 코드 FLAVIE = 쿠킹 셰프 구매 시 선택할 수 있는 액세서리 3개 무료 제공 / 코드 FLAVIEDREAM = 쿠킹 셰프 구매 시 라미노어와 다기능 볼 + 르 크루제 접시 무료 제공 / 상업적 협력.
구멍이 뚫린 쟁반과 일회용 짤주머니 Guy Demarle: 추천 코드 FLAVIE10 = 첫 주문 시 10€ 할인.

재료:
저는 카라이브 초콜릿를 사용했습니다. 발로나: 코드 ILETAITUNGATEAU로 사이트 전 제품 20% 할인 (제휴).



준비 시간: 50분 + 10분 굽기 + 휴식
약 25~30cm 길이의 부쉬용:

 스펀지 케이크:

 120g의 달걀 흰자
 100g의 설탕
 80g의 달걀 노른자
 100g의 밀가루
 적당량의 슈가 파우더
 
 달걀 흰자에 설탕을 넣고 부드럽고 반짝이는 머랭이 될 때까지 휘핑합니다.
 
 
 
 달걀 노른자를 추가하고 빠르게 섞어 통합합니다. 그런 다음 미리 체친 밀가루를 넣고, 주걱을 사용하여 조심스럽게 섞습니다.
 
 
 
 반죽을 16mm의 매끄러운 팁이 있는 짤주머니에 담습니다. 원하는 길이(25~30cm)와 8cm 너비의 두 개의 직사각형을 짜고, 같은 길이의 4cm 너비의 직사각형과 같은 길이의 1.5cm 너비의 직사각형을 짭니다. 남은 반죽으로는 개별 비스킷을 짜서 샬레의 지붕을 만듭니다.
 
 
 
 비스킷 스펀지에 슈가 파우더를 두 번 뿌린 후, 180°C로 예열된 오븐에 10~12분간 굽습니다. 식힙니다.
 
 마스카르포네 무스:

 3개의 달걀 노른자
 50g의 설탕
 30g의 식힌 에스프레소 커피
 600g의 마스카르포네
 3개의 달걀 흰자
 30g의 설탕
 
달걀 노른자와 설탕으로 사바용을 준비합니다: 두 재료를 냄비에 넣고 약한 불에서 계속 휘저으면서 조리합니다(중탕으로도 가능합니다). 혼합물이 부풀어 오르고, 하얗게 변한 후 점차 걸쭉해져야 합니다(오믈렛이 되지 않도록 약한 불에서 조리하세요); 그런 다음 식힌 커피를 조금씩 추가하고 계속 휘저으면서 몇 분 더 걸쭉해지게 합니다. 65°C를 초과하지 않도록 주의하세요. 불에서 내리고 혼합물이 식도록 조금 더 휘핑합니다.
 
 
 
 
 
 그런 다음 마스카르포네를 추가합니다.
 
 
 
 달걀 흰자를 30g의 설탕과 함께 휘핑하여 단단하게 만듭니다.
 
 
 
 이전 혼합물에 조심스럽게 섞어줍니다. 즉시 조립으로 넘어갑니다.
 
 
 
 조립:

 적당량의 식힌 커피와 약간의 설탕
 
 두 개의 스펀지 케이크 중 하나를 서빙 접시에 놓습니다. 커피로 살짝 적신 후, 그 위에 마스카르포네 무스를 짭니다. 두 번째 스펀지 케이크를 추가하고, 적신 후 무스를 추가합니다. 그 다음 중간 크기의 직사각형을 커피로 적신 후 무스를 추가하고, 마지막으로 작은 직사각형을 커피로 적십니다. 남은 무스로 벽과 지붕을 형성하도록 매끄럽게 합니다. 냉장고에 최소 3시간 동안 보관합니다.
 
 다크 초콜릿 가나슈:

 170g의 카라이브 초콜릿
 200g의 전유 크림
 35g의 중성 꿀
 
 크림과 꿀을 가열합니다. 미리 녹인 초콜릿에 붓고, 핸드 블렌더로 부드럽고 반짝이는 가나슈가 될 때까지 믹서합니다.
 
 
 
 가나슈가 결정화되도록 두고, 가장 작은 별 모양의 팁을 사용하여 벽을 형성합니다. 그런 다음 스펀지 비스킷을 추가하여 지붕을 만듭니다. 다시 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴식한 후 즐기세요!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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