크렘 브륄레 (카림 부르기)

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29 7월 2020

난이도:

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바닐라가 잘 배어든 크렘 브륄레, 누가 저항할 수 있을까요? 이번에는 카림 부르기의 레시피를 사용했는데, 항상 그의 인스타그램 계정에서 공유되며, 제 입맛에 맞게 조리 방법을 약간 수정했습니다. 또한, 4인분으로 만들기 위해 양을 줄였습니다. 마지막으로, 이 크렘 브륄레를 정말 좋아했지만, 조금 너무 달다고 느꼈습니다. 그래서 저처럼 위에 예쁜 캐러멜 층을 좋아하신다면, 크림에 설탕 50g만 넣는 것을 추천합니다. J



준비 시간: 10분 + 3시간 20분 휴식 + 약 1시간 조리
12cm 지름의 크림 4개 분량:

재료:

110g 전유
75g 갈색 설탕
1개의 바닐라 빈
90g 계란 노른자 (약 5개 노른자)
300g 35% 지방의 액체 크림
카라멜화용 설탕 적당량

레시피:

우유를 바닐라와 함께 끓인 후, 냄비를 덮고 약 20분간 우려냅니다.



계란 노른자를 갈색 설탕과 함께 휘저어 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞습니다.




그 후, 따뜻한 바닐라 우유를 두 번에 나누어 붓고, 마지막으로 차가운 크림을 추가합니다.




핸드 블렌더로 잘 섞어 고르게 만든 후, 덮고 냉장고에 3시간 동안 둡니다.
조리 방법에 대해서는 카림 부르기가 권장한 방법을 따르지 않았고, 두 가지 방법을 알려드리겠습니다: 카림 부르기의 방법: 오븐을 100°C로 예열한 후, 크림 용기를 물이 담긴 접시에 놓아 중탕으로 조리합니다. 오븐에 따라 약 50~60분간 조리합니다. 그는 인스타그램 계정에서 비디오로 결과를 보여주며, 매우 크리미한 크렘 브륄레를 좋아한다고 설명했습니다. 저는 약간 더 "굳은" 크렘 브륄레를 선호하므로, 이 디저트를 만들 때 사용하는 조리 기술을 따랐습니다: 오븐을 95-100°C로 예열하고, 중탕 없이 약 1시간 동안 크림을 조리합니다. 손가락을 (조심스럽게) 올려놓았을 때 저항감을 느낄 수 있으면 준비가 완료된 것입니다. 어떤 경우든, 너무 오래 조리하지 않도록 주의하고, 특히 너무 높은 온도에서 조리하지 않도록 하세요. 그렇지 않으면 크림에 덩어리가 생길 수 있습니다!



오븐에서 꺼낸 후 몇 분간 식힌 다음, 최소 3시간 동안 냉장고에 넣어 둡니다.



설탕을 뿌리고, 토치로 캐러멜화한 후 맛있게 드세요!

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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