톤카빈을 곁들인 라즈베리 케이크

여기 제 블로그에 아직 없었던 클래식 라즈베리 케이크 레시피가 있습니다. 스폰지 케이크, 무슬린 크림, 그리고 많은 라즈베리로, 케이크가 준비되었습니다! 만들기 꽤 간단하며, 저는 톤카 빈으로 향을 더했지만 바닐라, 레몬, 라임, 피스타치오 등 원하는 대로 향을 추가할 수 있습니다! 물론, 기본 레시피이므로 이 레시피를 사용하여 스트로베리 케이크를 만들 수도 있습니다. 라즈베리를 딸기로 바꾸기만 하면 됩니다(사계절에 따라 키위나 살구를 사용할 수도 있습니다), 스폰지 케이크와 무슬린 크림은 동일합니다. 스폰지 케이크에 대해 말하자면, 저는 중탕 없이 만들었지만, 중탕 방식이 더 좋다면 걱정하지 마세요, 비율은 동일합니다. 마무리로, 저는 클래식 아몬드 페이스트 대신 약간의 설탕이 들어간 생크림을 짜주었지만, 케이크를 라즈베리로 덮거나 원하는 대로 장식할 수도 있습니다.



준비 시간: 1시간 + 15분 굽기
지름 16~18cm의 라즈베리 케이크를 위한 재료 (두께는 다를 수 있습니다):

스폰지 케이크:

100g의 전체 계란 (중간 크기 2개)
60g의 설탕
60g의 밀가루
½ 톤카 빈

계란과 설탕을 여러 분 동안 (최소 10~15분) 휘저어 흰색의 부풀어 오른 혼합물이 리본처럼 될 때까지 휘핑합니다.





밀가루와 갈은 톤카 빈을 주걱을 사용하여 섞습니다. 혼합물이 고르게 섞이도록 최소한으로 섞어야 하지만 여전히 잘 부풀어 있어야 합니다.





18cm 지름의 틀이나 원형 틀에 붓고, 180°C로 예열된 오븐에 약 15분간 굽습니다 (오븐에 따라 확인 필요).

시럽:

100g의 설탕
75g의 물
15g의 라즈베리 시럽 (또는 라즈베리 리큐르)

물과 설탕을 끓입니다. 설탕이 완전히 녹으면 라즈베리 시럽을 추가하고 (원하는 경우 갈은 톤카 빈을 조금 추가) 따로 둡니다.

무슬린 크림:

235g의 전유
½ 톤카 빈
55g의 계란 노른자 (약 3개)
80g의 설탕
35g의 옥수수 전분
25g의 버터 (1)
100g의 버터 (2), 몇 시간 전에 냉장고에서 꺼낸 것

파티시에 크림:

전유와 갈은 톤카 빈을 끓입니다.



그동안 계란 노른자, 설탕, 옥수수 전분을 휘핑합니다.



따뜻한 우유의 절반을 이전 혼합물에 잘 섞으면서 붓고, 나머지를 다시 냄비에 붓습니다.



중불에서 계속 휘저으면서 크림이 걸쭉해질 때까지 조리합니다.



불에서 내리고, 버터 (1)를 추가하고 잘 섞은 후, 크림을 용기에 붓습니다 (급할 경우 가능한 한 큰 용기에). 접촉 필름으로 덮고 실온까지 식힙니다 (버터를 추가하기 위해 너무 차가워서는 안 됩니다).





무슬린 크림:

파티시에 크림이 실온에 도달하면, 부드럽게 하기 위해 휘핑하고, 그 후 부드러운 버터를 조금씩 추가하면서 계속 휘핑합니다.




잘 공기가 들어가고 부풀어 오르며 부드러운 무슬린 크림이 될 때까지 계속 휘핑합니다.




온도가 적절하지 않거나 버터 조각이 보이거나 무슬린이 분리되었다면 걱정하지 마세요, 복구할 수 있습니다. 이 경우, 토치로 용기의 가장자리를 가열하면서 계속 휘핑하면 크림이 점차 부드러워집니다 (토치가 없다면, 용기를 뜨거운 중탕에 몇 초 동안 올려놓고 휘핑한 후, 좋은 결과가 나올 때까지 반복합니다). 그 후 조립으로 넘어갑니다.

조립:

400g의 라즈베리

스폰지 케이크를 두 개로 자르고, 두 부분을 브러시로 적십니다.
서빙 접시에 원형 틀을 놓고, 내부에 로도이드를 놓습니다. 주위에 반쪽 라즈베리를 배치합니다 (저는 두 층을 만들었지만 하나만 만들어도 됩니다).



스폰지 케이크를 적절한 지름으로 다시 자르고, 원형 틀 바닥에 놓습니다.



스폰지 케이크 위와 가장자리에 무슬린 크림을 짜서 라즈베리를 덮고, 그 위에 통 라즈베리를 올립니다.




무슬린 크림으로 덮고, 두 번째 스폰지 케이크를 올립니다.





마지막으로 아주 조금의 무슬린 크림으로 마무리하고, 위를 잘 매끄럽게 합니다.



라즈베리 케이크를 최소 2~3시간 동안 냉장 보관합니다.

마무리:

75g의 생크림
10g의 슈가파우더
라즈베리
톤카 빈

라즈베리 케이크를 틀에서 꺼냅니다 (즉시 먹을 계획이 없다면 로도이드를 제거하지 마세요). 생크림을 슈가파우더와 함께 휘핑하여 단단한 생크림을 만듭니다.



생크림을 라즈베리 케이크 위에 짜고, 몇 개의 라즈베리와 갈은 톤카 빈으로 장식합니다. 자, 이제 라즈베리 케이크가 준비되었습니다. 맛있게 드세요!