너겟 케이크 헤이즐넛, 자몽 & 딸기
31 7월 2020
난이도:
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나는 패스트리에 자몽을 거의 사용하지 않는데, 내가 이 과일을 정말 좋아하지만, 내 케이크를 먹는 사람들은 이 과일을 그다지 좋아하지 않기 때문이다. 그래서 이 케이크는 내 생일을 위해 만든 예외적인 케이크이다. 나는 내가 좋아하는 세 가지 맛인 헤이즐넛, 딸기, 그리고 자몽을 결합했다. 이 케이크는 만들기 쉽고 조립하기도 간단하며, 굽기 위한 틀 외에는 필수적인 도구가 거의 필요하지 않다. 물론, 자몽을 좋아하지 않는다면 레몬으로 대체할 수 있다(레몬, 헤이즐넛, 딸기도 잘 어울린다)! 
준비 시간: 50분 + 30분 굽기
지름 12cm, 높이 약 20cm의 케이크 기준:
자몽 커스터드 크림:
90g의 설탕
3개의 계란
50g의 버터
165g의 자몽 주스
20g의 전분
계란을 설탕과 전분과 함께 휘젓는다.
자몽 주스를 데우고, 항상 휘젓는 상태에서 계란 위에 붓는다.
냄비에 다시 붓고, 중불에서 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 끓인다.
불에서 내리고, 작은 조각으로 자른 버터를 넣는다(필요시, 핸드 블렌더로 혼합하여 질감을 고르게 한다).
냄비에서 꺼내고, 접촉 필름으로 덮어 식힌다. 그 동안 헤이즐넛 케이크를 준비하고, 조립할 준비가 되었을 때만 외교 크림을 준비한다.
헤이즐넛 케이크:
3개의 계란
75g의 녹인 버터
70g의 갈색 설탕
55g의 헤이즐넛 프랄리네
90g의 밀가루
75g의 헤이즐넛 가루
75g의 우유
5g의 베이킹 파우더
1꼬집의 소금
계란을 설탕과 프랄리네와 함께 휘젓는다. 녹인 버터, 소금을 추가한 후, 체친 가루(밀가루, 베이킹 파우더, 헤이즐넛 가루)를 넣는다.
마지막으로 우유를 추가한다.
반죽이 고르게 섞이면, 버터와 밀가루를 바른 지름 12cm의 틀에 붓는다.
주의, 틀의 높이가 충분히 높아야 한다. 그렇지 않으면 나처럼 반죽을 두 번에 나누어 굽는다.
예열된 180°C의 오븐에서 약 30분 동안 굽는다(칼끝으로 익었는지 확인해야 하며, 칼끝이 마른 상태로 나와야 한다).
자몽 외교 크림:
자몽 커스터드 크림
165g의 액체 크림
케이크가 구워지고 식으면, 커스터드 크림이 잘 차가워지면, 액체 크림을 휘핑하여 생크림을 만든다.
생크림 한 스푼을 크림에 넣고, 잘 저어 풀어준다.
나머지를 조심스럽게 마리세로 추가한 후, 조립으로 넘어간다.
조립:
400g의 딸기
딸기를 작은 주사위 모양으로 자른다. 케이크를 두께로 "슬라이스"로 자른 후, 외교 크림을 파이핑 백에 넣는다.
케이크의 가장자리에 크림을 짜고, 중앙에 조금의 크림을 넣고, 딸기 조각으로 장식한다.
다른 케이크 조각으로 덮고, 이 방법으로 계속해서 반복한다.
장식으로, 나는 단순히 생크림을 생크림 주머니로 짜고, 케이크 위에 헤이즐넛 조각과 딸기를 뿌렸다.
맛있게 드세요!
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