라자냐

내가 인스타그램 스토리에 준비한 짭짤한 요리를 보여주면, 레시피를 요청하는 사람들이 종종 많다. 이미 몇 가지를 올렸는데, 이번에는 고기 향이 나는 토마토 소스와 적당한 양의 파르메산 치즈가 들어간 클래식 이탈리안 라자냐 레시피를 소개한다.
 채식 버전으로는 고기를 식물성 다진 고기로 대체할 수 있다.
 
 재료 :
나는 켄우드의 쿡킹 셰프를 사용하여 베샤멜 소스와 라자냐 면을 만들었고, 면을 밀어주는 액세서리도 사용했다. 쿡킹 셰프를 구매하면 라미노어와 다른 2개의 액세서리를 코드 FLAVIE로 무료로 받을 수 있다(3개의 액세서리 제공, 최대 500€ 상당) / 상업적 협력.

장보기 목록 :
380g의 밀가루
 3개의 계란
 300g의 파르메산 치즈
 300g의 다진 소고기
 300g의 다진 돼지고기
 중간 크기의 노란 양파 4개 (500~700g)
 마늘 4쪽
 조리용 올리브유
 50g의 버터
 500ml의 우유
 1.6kg의 다진 토마토 (나는 Mutti 브랜드의 통조림을 사용한다)
 소금 & 후추
 타임 & 월계수 잎은 기호에 따라
 ½ 작은술의 간 육두구
 신선한 세이지 잎 몇 장 (있다면)
 
 집에서 만든 면 :

 상업용 건조 또는 신선한 라자냐 면으로 대체할 수 있다.

 300g의 밀가루
 3개의 계란
 
 밀가루로 우물을 만들고, 그 중앙에 계란을 넣는다. 포크로 조금씩 섞다가, 손으로 반죽이 잘 섞일 때까지 마무리한다. 반죽을 랩으로 싸고 최소 2시간 동안 휴지시킨다. 그 동안 소스와 베샤멜 소스를 준비할 수 있다.
 그 후, 반죽을 조각으로 나누고 점차적으로 라미노어를 통과시켜 5 또는 6의 설정까지 밀어준다. 필요하다면 반죽이 붙지 않도록 가볍게 밀가루를 뿌린다.
 
 토마토 소스 & 고기 :

 300g의 다진 소고기
 300g의 다진 돼지고기
 중간 크기의 노란 양파 4개 (500~700g)
 마늘 4쪽
 조리용 올리브유
 1.6kg의 다진 토마토 (나는 Mutti 브랜드의 통조림을 사용한다)
 소금 & 후추
 타임 & 월계수 잎은 기호에 따라
 신선한 세이지 잎 몇 장 (있다면)
 
 다진 소고기를 팬에서 빠르게 볶아 살짝 익힌 후, 다진 돼지고기를 추가하고 불에서 내린다. 고기가 약간 분홍색이라도 괜찮다. 오븐에서 익힐 것이다.
 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썰어 올리브유와 함께 중불에서 볶는다. 다진 마늘도 추가한다. 양파가 부드럽고 황금색이 될 때까지 볶는다. 그런 다음 다진 토마토, 소금, 후추, 타임, 월계수 잎, 세이지를 추가한다. 중약불에서 뚜껑을 열고 정기적으로 저어가며 줄어들도록 끓인다(약 1시간에서 1시간 30분).
 토마토 소스가 줄어들면 불에서 내리고 익힌 고기를 추가한다. 잘 섞는다.
 
 베샤멜 :

 50g의 버터
 80g의 밀가루
 500ml의 우유
 ½ 작은술의 간 육두구
 150g의 간 파르메산
 
 버터를 녹이고 밀가루를 추가하여 루를 만든다. 쿡킹 셰프를 사용하면 베샤멜 프로그램이 있어 대신 만들어준다 😉 그런 다음 간 육두구를 추가하고, 우유를 조금씩 잘 섞어가며 추가한다. 약한 불에서 계속 저으면서 걸쭉해지도록 하고, 마지막으로 파르메산을 추가하고 따로 둔다.
 
 조립 & 조리 :

 150g의 간 파르메산
 
 큰 오븐용 접시에 고기 토마토 소스를 얇게 펴 바른다. 그 위에 라자냐 면을 한 겹 올리고, 다시 고기 토마토 소스를 추가한다. 잘 펴 바른 베샤멜 소스를 얇게 올리고, 간 파르메산을 추가한다. 과정을 반복한다: 라자냐 면, 토마토 소스, 베샤멜, 파르메산. 마지막 층은 다시 반복한다: 면, 토마토 소스, 그리고 나는 마지막 베샤멜 층 전에 파르메산을 넣어 부드럽고 녹아내리는 라자냐를 선호한다. 만약 그라탱 효과를 원한다면 마지막에 파르메산을 올린다.
 190°C로 예열된 오븐에 20~30분 동안 구운 후 몇 분간 식힌다. 샐러드와 함께 제공하고 맛있게 드세요!
 
 
 
 

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