부활절 계란 (딸기, 라즈베리, 레몬, 망고, 초콜릿)

올해 부활절을 위한 세 번째이자 마지막 레시피, 가족 식사의 디저트로 과일 맛이 나는 초콜릿 작은 달걀입니다! 여러 가지 버전을 만들었습니다 :
 - 돌체 초콜릿 껍질 / 라임 mousse / 망고 심장
 - 밀크 초콜릿 껍질 / 바닐라 mousse / 스프레드 심장
 - 다크 초콜릿 껍질 / 라임 mousse / 레몬 심장
 - 화이트 초콜릿 껍질 / 오렌지 꽃 mousse / 라즈베리 심장
 - 라즈베리 영감 껍질 / 바닐라 mousse / 딸기 심장
 아래에 모든 레시피를 자세히 설명했습니다. 여러분의 선호도를 선택하세요 (안 하셔도 됩니다!) 😉 급하신 분들은 상업용 반쪽 달걀을 사용하고 다양한 스프레드나 잼으로 채우는 방법도 있습니다. 이렇게 하면 mousse만 만들면 되고 streusel도 (streusel의 경우 상업용 비스킷 부스러기를 사용할 수 있습니다). 따라서 레시피는 매우 빠를 수도 있고, 여러분이 하고 싶은 것에 따라 훨씬 더 길어질 수 있습니다. 하지만 어떤 경우든 이 작은 달걀들은 여러분의 축제 테이블에서 효과를 발휘할 것입니다 😊
 
재료 :
달걀용 초콜릿 몰드

재료 :
나는 Koro의 헤이즐넛 가루를 사용했습니다 : 사이트 전체에서 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (비제휴).
나는 오렌지 꽃와 노로히 바닐라 및 카라이브, 지바라, 돌체, 라즈베리 영감의 초콜릿을 사용했습니다. 발로나 : 사이트 전체에서 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).



준비 시간 : 최소 1시간 15분, 여러 가지 맛을 만들기로 선택하면 더 걸립니다.
10개의 반쪽 달걀을 위해 :

 헤이즐넛 스트레usel :

 50g의 부드러운 버터
 50g의 갈색 설탕
 50g의 밀가루
 50g의 헤이즐넛 가루
 
 부드러운 버터를 다른 재료와 섞어 균일한 반죽이 될 때까지 섞습니다.
 
 
 
 작은 조각으로 만들어 유산지를 깐 쟁반에 놓고 180°C로 예열된 오븐에 약 20~25분 동안 굽습니다.
 
 
 
 식히고 조립할 때까지 보관합니다.
 
 초콜릿 껍질 :

 껍질을 만들기 위해서는 반쪽 달걀당 약 25g의 초콜릿이 필요합니다. 물론, 몰드를 만들기 위해 더 많은 양을 온도 조절해야 합니다 (예를 들어, 10개의 달걀을 위해서는 약 250g의 초콜릿이 필요하지만 최소 350g의 초콜릿을 온도 조절해야 합니다).
 초콜릿을 온도 조절합니다. 이를 위해 두 가지 옵션이 있습니다 :
 - 초콜릿의 적절한 온도 곡선을 따르게 합니다. 다크 초콜릿의 경우, 50-55°C에서 녹인 후 28-29°C로 식히고 마지막으로 31-32°C로 다시 올립니다. 이 온도가 사용 온도입니다.
 - 또는 조금 덜 정확하지만 더 간단하고 빠른 방법인 씨앗 방법 : 이를 위해 초콜릿의 2/3를 50°C를 넘지 않도록 완전히 녹이고 나머지를 작은 조각으로 자릅니다. 초콜릿의 큰 부분이 녹으면 나머지 초콜릿을 추가하고 완전히 녹을 때까지 섞습니다.
 초콜릿이 준비되면 즉시 몰드에 부어 표면을 덮습니다. 1~2분 기다린 후 몰드를 뒤집고 여분을 제거한 다음 결정화하도록 둡니다.
 
 
 
 그런 다음 껍질을 제거하고 조립할 때까지 보관합니다.
 
 망고 심장 :

 ½ 망고
 2 큰술의 설탕
 1 방울의 라임 주스
 
 망고를 작은 조각으로 자르고, 한 큰술을 따로 보관한 후 나머지에 설탕과 라임 주스를 추가하고 약한 불에서 조리합니다.
 
 
 
 망고가 잘 조리되면 믹서로 갈아 부드러운 결과를 얻고 냉장고에 보관합니다.
 
 
 
 딸기 심장 :

 200g의 딸기
 2 큰술의 설탕
 1 방울의 레몬 주스
 
 딸기의 줄기를 제거하고 자른 후 설탕과 레몬을 추가하고 약한 불에서 조리합니다.
 
 
 
 망고와 마찬가지로 조리된 후 믹서로 갈아 부드러운 결과를 얻고 냉장고에 보관합니다.
 
 
 
 레몬 심장 :

 1 개의 달걀
 40g의 설탕     
 2개의 레몬 제스트
 45g의 레몬 주스
 65g의 버터
 
 양이 너무 많지만 양을 줄이기는 어렵습니다… 나머지는 타르트에 사용하거나 냉동하거나 요거트와 함께 간단히 먹을 수 있습니다.

 설탕과 레몬 제스트를 섞습니다. 달걀을 추가하고 잘 섞은 후 레몬 주스를 넣습니다.
 
 
 
 약한 불에서 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
 
 
 
 크림이 걸쭉해지면 불에서 몇 분간 식힌 후 작은 조각으로 자른 버터를 추가합니다. 핸드 믹서로 몇 분 동안 크림을 믹서로 갈아 부드럽고 버터가 완전히 섞일 때까지 믹서로 갈아줍니다.
 
 
 
 냉장고에 보관합니다.
 
 라즈베리 심장 :

 50g의 라즈베리 영감
 5g의 액체 크림
 5g의 중성 꿀
 
 크림을 꿀과 함께 가열합니다. 그런 다음 부분적으로 녹인 라즈베리 영감에 붓고 부드럽고 반짝이는 가나슈를 얻기 위해 믹서로 갈아줍니다. 실온에서 식힌 후 초콜릿 껍질에 붓습니다 (두께 1의 층이 필요합니다.
 
 무스 :

 50g의 우유
 10g의 전체 액체 크림
 1g의 젤라틴
 15g의 설탕
 17g의 달걀 노른자
 200g의 35% 지방의 액체 크림
 선택한 향에 따라 : 1개의 바닐라 꼬투리, 노란색 또는 녹색 레몬 제스트, 오렌지 꽃
 
 젤라틴을 찬물에 재수화합니다.
 우유와 크림 및 선택한 향을 가열합니다.
 달걀 노른자와 설탕을 휘젓습니다. 뜨거운 우유를 위에 붓고, 다시 냄비에 붓습니다.
 
 
 
 중간 불에서 계속 저으면서 83°C에 도달할 때까지 조리합니다. 불에서 내린 후, 젤라틴을 재수화하고 물기를 제거한 후 추가합니다.
 
 냉장고에서 크림을 식힙니다. 30°C에 도달하면 액체 크림을 너무 단단하지 않게 휘핑합니다.
 
 
 
 부드럽게 크림에 섞은 후 조립으로 넘어갑니다.
 
 
 
 조립 :

 초콜릿 껍질의 바닥에 약간의 mousse를 펴 바릅니다.
 
 
 
 약간의 스트레usel을 추가합니다.
 
 
 
 mousse로 덮고 표면을 매끄럽게 합니다.
 
 
 
 냉장고에서 굳히세요. mousse가 결정화되면 "노른자"의 자리를 파냅니다.
 
 
 
 딸기, 망고 (망고의 경우, 조리하기 전에 몇 개의 신선한 망고 조각을 넣었습니다), 레몬, 라즈베리 또는 스프레드로 채우고 즐기세요! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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