머랭 레몬 타르트

레몬 머랭 파이를 조금 바꿔볼까요? 이번에는 마시멜로가 들어간 레몬 타르트를 만들었습니다. 저는 마시멜로를 미리 만들어서 작은 큐브로 장식했지만, 마지막 순간에 만들어서 타르트 위에 짜거나 숟가락으로 직접 올려도 됩니다. 이탈리안 머랭처럼요.
저는 타르트 반죽과 헤이즐넛 크림에 헤이즐넛을 사용했는데, 레몬과의 조합이 너무 좋아서입니다. 하지만 여러분의 취향에 따라 아몬드나 피스타치오 버전으로 만들 수도 있습니다 😊 마지막으로 레몬 젤리는 필수는 아니지만, 마시멜로와 잘 어울리는 추가적인 산미를 더해줍니다!
 
재료 :
De Buyer의 타원형 틀
마이크로플레인 제스트
저는 켄우드의 쿡킹 셰프를 사용하여 마시멜로를 만들었습니다: 코드 FLAVIE = 쿡킹 셰프 구매 시 선택할 수 있는 3개의 액세서리 무료 제공 / 상업적 협력.
저는 밀대, 구멍 뚫린 팬, 구부러진 주걱 Guy Demarle를 사용했습니다: 추천 코드 FLAVIE10을 등록 시 입력하면 첫 주문 시 10€ 제공 / 상업적 협력.

재료 :
저는 Koro의 헤이즐넛 가루를 사용했습니다: 코드 ILETAITUNGATEAU로 사이트 전 제품 5% 할인 (비제휴).



장보기 목록 :

 180g의 부드러운 버터
 115g의 슈가 파우더 + 3 큰술
 55g의 헤이즐넛 가루
 4개의 계란
 60g의 계란 흰자
 150g의 T55 밀가루
 63g의 옥수수 전분 + 3 큰술
 355g의 설탕
 2.5g의 아가르 아가르
 195g의 레몬 주스
 15g의 우유
 9개의 레몬 제스트
 10g의 젤라틴
 40g의 포도당 시럽
 
 준비 시간 : 1시간 15분 + 25분의 조리 시간 + 최소 4시간의 휴식
 30cm 길이의 타르트 / 8인분 :

 헤이즐넛 스위트 반죽 :

 60g의 부드러운 버터
 90g의 슈가 파우더
 30g의 헤이즐넛 가루
 1개의 계란
 150g의 T55 밀가루
 50g의 옥수수 전분
 
 부드러운 버터를 슈가 파우더와 섞어 크림화합니다.
 
 
 
 그런 다음 헤이즐넛 가루를 추가하고 계란과 함께 에멀전합니다.
 
 
 
 밀가루와 옥수수 전분을 넣고 공 모양으로 만들고, 납작하게 눌러서 냉장고에서 최소 1시간 30분 동안 휴지시킵니다.
 
 
 
 마지막으로 2mm 두께로 밀어 타르트 틀에 넣습니다. 다시 냉장고에서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 동안 휴지시킵니다.
 
 
 
 레몬 젤리 :

 225g의 물
 50g의 설탕
 2.5g의 아가르 아가르
 100g의 레몬 주스
 3개의 레몬 제스트를 곱게 다진 것
 
 젤리가 너무 많이 생기지만 양을 줄이는 것은 어렵습니다.

 설탕과 아가르 아가르를 섞습니다. 물을 데우고 그 위에 설탕을 붓습니다. 잘 섞고 끓여서 2~3분간 조리합니다.
 
 
 
 불에서 내리고 레몬 주스와 제스트를 추가한 후, 접시에 붓고 냉장고에 넣어 젤리가 굳도록 합니다.
 
 
 
 레몬 마시멜로 :

 10g의 젤라틴
 200g의 설탕
 40g의 포도당 시럽
 60g의 계란 흰자
 60g의 물
 2개의 레몬 제스트
 마무리를 위해: 3 큰술의 옥수수 전분 + 3 큰술의 슈가 파우더
 
 시트 젤라틴을 사용하는 경우: 젤라틴 시트를 찬물에 담가 부드럽게 한 후, 부드러워지면 물기를 빼고 중탕이나 전자레인지에서 녹입니다.
 가루 젤라틴을 사용하는 경우: 60g의 물에 불린 후, 전자레인지에서 몇 초간 녹입니다.
 냄비에 물, 설탕, 포도당 시럽으로 시럽을 만듭니다.
 시럽이 115°C에 도달하면 계란 흰자를 휘핑하기 시작합니다. 시럽이 130°C에 도달하면 휘핑 중인 흰자에 시럽을 붓습니다.
 그런 다음 녹인 젤라틴과 레몬 제스트를 추가하고 몇 분 더 휘핑합니다.
 사각형 또는 직사각형 틀에 유산지를 깔거나 약간 기름칠한 랩을 깔고, 마시멜로를 붓고 표면을 고르게 합니다.
 마시멜로를 실온에서 최소 4시간 동안 굳힙니다.
 그런 다음 작은 큐브로 잘라 설탕과 옥수수 전분 혼합물로 뿌립니다.
 
 
 
 헤이즐넛 크림 & 레몬 제스트 :

 25g의 부드러운 버터
 25g의 슈가 파우더
 25g의 헤이즐넛 가루
 5g의 옥수수 전분
 15g의 우유
 1개의 레몬 제스트
 
 부드러운 버터를 슈가 파우더, 헤이즐넛 가루, 옥수수 전분과 섞은 후, 우유와 제스트를 추가합니다.
 
 
 
 크림을 타르트 바닥에 펴 바릅니다.
 
 
 
 170°C에서 20~25분 동안 구워 식힙니다.
 
 
 
 레몬 크림 :

 3개의 계란
 105g의 설탕
 3개의 레몬 제스트
 8g의 옥수수 전분
 95g의 레몬 주스
 95g의 버터
 
 설탕과 레몬 제스트를 섞습니다. 계란과 옥수수 전분을 휘핑합니다.
 
 
 
 레몬 주스를 추가하고 중불에서 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
 
 
 
 불에서 내리고 작은 조각으로 자른 버터를 추가합니다. 핸드 블렌더로 잘 섞어 부드럽고 에멀전된 크림을 만듭니다.
 
 
 
 그런 다음 크림을 식힌 후 타르트에 채우거나, 식힌 타르트 위에 직접 붓고 냉장고에 넣을 수 있습니다.
 
 
 
 조립 및 마무리 :

 레몬 젤리를 꺼내 작은 큐브로 자릅니다.
 
 
 
 남은 젤리를 핸드 블렌더로 갈아줍니다.
 
 
 
 크림 레몬 위에 얇은 층을 펴 바릅니다.
 
 
 
 마시멜로와 레몬 젤리 큐브로 장식한 후 즐기세요!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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