딸기, 콤바와, 라임 판나코타 타르트

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14 6월 2021

난이도:

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다시 돌아왔습니다! 이번에는 새로운 딸기 타르트를 소개합니다! 이번에는 딸기가 상큼한 판나코타 콤바와와 라임과 함께 어우러져 현재의 온도에 적합합니다 😉
 
재료 :
De Buyer 타원형 틀
거품기
밀대
구멍 뚫린 판



준비 시간 : 50분 + 휴식 및 굽기
 30cm 길이의 타원형 타르트용 :

 

아몬드 설탕 반죽 :

 60g의 부드러운 버터
 90g의 슈가 파우더
 30g의 아몬드 가루
 1개의 계란
 180g의 T55 밀가루
 50g의 옥수수 전분
 
 부드러운 버터를 슈가 파우더, 아몬드 가루, 소금과 섞습니다.
 
 
 
 계란과 혼합물을 섞은 후, 밀가루와 옥수수 전분을 추가합니다.
 
 
 
 빠르게 섞고, 공 모양으로 만들 수 있을 때까지 멈춥니다. 랩으로 싸서 냉장고에 최소 30분 동안 둡니다.
 
 
 
 그 후, 반죽을 2~3mm 두께로 밀고, 버터를 바른 틀에 넣습니다.
 
 
 
 반죽에 구멍을 뚫고, 최소 15분 동안 냉동실에 넣습니다.
 그 후, 170°C에서 약 20분 동안 반죽을 공백으로 굽습니다. 오븐에서 꺼내면 식힙니다.
 
 

딸기 부드러운 비스킷 :

 1개의 계란
 35g의 설탕
 55g의 딸기 퓨레
 55g의 T55 밀가루
 2g의 베이킹 파우더
 15g의 버터
 15g의 전유 크림
 
 20g의 라임 주스
 15g의 슈가 파우더
 
 버터를 녹인 후, 식힙니다.
 계란과 설탕을 휘핑한 후, 딸기 퓨레를 추가합니다.
 
 
 
 
 체에 친 밀가루와 베이킹 파우더를 섞은 후, 식힌 버터와 크림을 추가합니다.
 
 
 
 
 반죽을 타르트 틀에 붓고, 170°C로 예열된 오븐에 12분 동안 굽습니다.
 
 
 
 그동안 라임 주스와 슈가 파우더를 섞습니다. 오븐에서 꺼낸 후, 비스킷에 이전 혼합물을 적신 후 식히고, 비스킷을 세로로 반으로 자릅니다. 그런 다음, 타르트 바닥에 놓습니다.
 
 
 
 

콤바와 & 라임 판나코타 :

 380g의 전유 크림
 1.3g의 아가르-아가르
 30g의 설탕
 콤바와와 라임의 제스트
 
 세 가지 재료를 섞은 후, 혼합물을 정기적으로 휘저으면서 가열합니다.
 
 
 
 
 혼합물이 끓기 시작하면 1분 동안 계속 요리하며 저어줍니다. 그런 다음, 판나코타를 몇 분 동안 식히고 (표면에 막이 생기지 않도록 가끔 저어줍니다) 타르트 바닥에 붓습니다.
 
 
 
 

마무리 :

 300~350g의 딸기
 
 판나코타가 굳으면 딸기를 자르고 타르트 위에 올려 맛있게 드세요! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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