피스타치오 초콜릿 플랑

06 7월 2024

난이도:

4,0/5

이번 주를 잘 마무리할 새로운 플랑, 하지만 이번에는 피스타치오 향이 나고 다크 초콜릿으로 덮인 부드러운 가나슈가 있는 개선된 플랑입니다. 이 레시피에 대한 두 가지 사항: 진짜 견과류 맛을 얻기 위해 100% 피스타치오 퓨레를 사용하는 것이 중요하며, 가나슈는 너무 미리 만들지 않는 것이 좋습니다; 냉장고에 보관하면 굳어지고 크리미한 질감을 잃게 됩니다. 필요하다면 플랑은 미리 준비할 수 있지만, 가능하다면 가나슈는 시식 몇 시간 전에만 준비하여 실온에서 결정화되도록 하세요 😊

재료 :
저는 Valrhona의 Nyangbo 초콜릿(카라이브로 대체 가능)을 사용했습니다: 사이트 전체에서 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU.
아몬드 가루, 다진 피스타치오, 카카오 크런치, 그리고 Koro의 피스타치오 퓨레를 사용했습니다: 사이트 전체에서 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (비제휴).

도구 :
거품기
밀대
구멍이 뚫린 판
18cm 원형틀

flan pistache ganache chocolat 9

준비 시간 : 50분 + 25분 조리 + 휴식
18cm 지름, 6cm 높이의 플랑 기준 :

슈가 페이스트 :

60g 실온의 버터
90g 슈가 파우더
30g 아몬드 가루
1 계란
160g T55 밀가루
50g 전분

실온의 버터를 슈가 파우더와 섞은 후 아몬드 가루를 추가합니다.

tarte cafe vanille 1

계란을 추가하고 에멀젼을 만든 후 밀가루와 전분을 너무 많이 반죽하지 않도록 섞습니다.

tarte cafe vanille 2

공 모양으로 만들고 랩으로 싸서 냉장고에 최소 3시간 보관합니다. 그런 다음 반죽을 최대 2mm 두께로 밀어내고 미리 버터를 바른 원형틀에 넣습니다. 원형틀을 냉장고(또는 냉동고)에 최소 1시간 보관합니다.

피스타치오 플랑 :

1 계란
1 노른자
120g 갈색 설탕
45g 전분
300g 전유
300g 35% 지방의 액체 크림
145g 피스타치오 퓨레
20g 버터

우유와 크림을 데웁니다.
계란, 노른자, 설탕을 휘핑한 후 전분을 추가하고 다시 휘핑합니다.

flan pistache ganache chocolat 1

뜨거운 액체의 절반을 계란에 붓고 잘 섞은 후 다시 냄비에 붓습니다. 중불에서 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 조리합니다.

flan pistache ganache chocolat 2

크림이 걸쭉해지면 불에서 내리고 작은 조각으로 자른 버터와 피스타치오 퓨레를 추가합니다.
크림을 타르트 바닥에 붓고, 200°C로 예열된 오븐에 20~25분 동안 굽습니다.

flan pistache ganache chocolat 3

완전히 식힙니다.

초콜릿 가나슈 :

150g Nyangbo 또는 카라이브 초콜릿
30g 꿀
180g 35% 지방의 액체 크림

크림과 꿀을 데웁니다.
크림을 여러 번에 나누어 초콜릿에 붓고, 매번 잘 섞어 부드럽고 반짝이는 가나슈를 만듭니다(필요하다면 핸드 블렌더를 사용하여 에멀젼을 완벽하게 할 수 있습니다).

flan pistache ganache chocolat 4

식힌 플랑 위에 가나슈를 붓고 실온에서 결정화되도록 둡니다.

마무리 :

다진 피스타치오
소금 꽃
카카오 크런치

가나슈가 충분히 결정화되면 다양한 재료로 뿌리고 맛있게 드세요!

flan pistache ganache chocolat 5

작가

열정 넘치는 독학 파티시에 Flavie Millet-Joannon은 2017년부터 프랑스 전통에서 영감을 받은 쉽고 맛있는 레시피를 공유하고 있습니다. CAP Pâtisserie 자격을 보유하고 있으며 『Il était un cake』(Hachette)의 저자이기도 합니다. 또한 여러 브랜드와 협업해 맞춤형 디저트를 개발합니다.

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