오븐에 구운 레몬 타르트 (크리스토프 아담)
21 3월 2020
난이도:
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나는 이 레시피를 미식 아카데미 웹사이트에서 찾았는데, 전통적인 레몬 타르트가 아닙니다. 이 타르트는 오븐에서 구워지는 반죽으로 구성되어 있으며, 푸딩처럼 두껍고 크리미하고 레몬 맛이 나는 질감을 가지고 있으며, 바삭한 반죽이 특징입니다. 아래에서 설명드리겠습니다. 나는 설탕 반죽 레시피를 따르지 않았고, 여러분이 원하는 반죽으로 이 케이크를 만들 수 있다고 생각합니다. 단, 미리 구워야 합니다. 이 레몬 타르트에는 머랭이 없지만, 푸딩처럼 완전히 식혀야 하므로 인내심이 더 필요합니다... 결과는 그만한 가치가 있습니다 :-)
준비 시간 : 30분 + 50분 휴식 + 1시간 15분에서 1시간 30분 구움 + 식히기
18cm 지름과 4~5cm 높이의 타르트 기준 :
설탕 반죽 :
180g의 T55 밀가루
50g의 감자 전분
90g의 슈가 파우더
1g의 바닐라 가루 또는 바닐라 빈 1개
30g의 아몬드 가루
1g의 소금
95g의 무염 버터
50g의 전체 계란 (약 1개)
나는 이 반죽을 만들지 않았고, 레몬과 잘 어울리는 헤이즐넛 설탕 반죽의 작은 남은 양을 사용했습니다. 양이 많지 않아, 나는 단순히 반죽의 원형을 만들어서 원형 틀 바닥에 넣고 (치즈케이크처럼) 약 20분 동안 미리 구웠습니다. 그래도 원래 레시피와 방법을 여기서 알려드리겠습니다 :
버터를 슈가 파우더와 바닐라와 함께 크림화합니다. 소금과 아몬드 가루를 추가합니다. 계란을 넣고, 마지막으로 밀가루와 감자 전분을 섞습니다.
반죽을 최소 30분 동안 냉장 보관한 후, 밀어서 18cm 지름과 4~5cm 높이의 원형 틀에 넣습니다. 틀을 최소 20분 동안 냉동합니다.
그 후, 오븐을 180°C로 예열하고, 타르트 바닥에 알루미늄 호일을 깔고, 쌀 (또는 건조 콩, 세라믹 구슬 등)로 덮고 20분 동안 구워줍니다. 쌀과 알루미늄 호일을 제거하고, 다시 130°C에서 반죽이 마르고 잘 구워질 때까지 구워줍니다.
레몬 크림 :
레몬 2개의 제스트
200g의 설탕 (나는 175g을 사용했습니다)
300g의 전체 계란 (약 6개)
160g의 레몬 주스
160g의 35% 지방의 두꺼운 크림
설탕과 레몬 제스트를 섞습니다 (미리 해두면 타르트의 향이 더 좋아집니다).
계란을 추가하고 잘 휘젓고, 레몬 주스를 섞습니다.
이 혼합물의 일부를 덜어내어 두꺼운 크림과 섞어 부드럽게 만듭니다.
그 후, 주 혼합물에 다시 붓고 균일한 크림이 될 때까지 저어줍니다.
구운 타르트 바닥에 붓고, 큰 기포를 제거하기 위해 표면을 스크랩합니다. 다시 130°C에서 40~45분 동안 구워줍니다.
완전히 식힌 후에 틀에서 꺼냅니다.
마무리 :
슈가 파우더 & 레몬 제스트
타르트가 식으면, 슈가 파우더와 레몬 제스트를 뿌리고 즐기세요 ;-)
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