바닐라 프레지에 4/6인분

이제 5월이 되었으니 딸기 나무를 심을 때입니다! 여기 4/6인분의 "작은" 딸기 케이크가 있습니다. 물론 양을 늘릴 수 있습니다! 이 케이크는 클래식한 크림 무슬린으로 만들어졌지만, 저는 더 향긋하고 부드러운 슈 반죽 비스킷을 사용하기로 했습니다. 그리고 케이크 중앙에 딸기 컴포트를 추가했습니다. 마무리를 위해 시간이 부족하고 전날부터 시작할 수 없다면, 크림 나멜라카를 바닐라 생크림으로 대체하는 것을 추천합니다 😊
 
재료 :
저는 바닐라 빈 & 노로히 바닐라 추출물 및 아이보리 초콜릿을 사용했습니다. 발로나: 사이트 전체에서 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU.

도구 :
저는 지오노즈 매트, 구부러진 주걱 & 파이핑 백을 사용했습니다: 첫 주문 시 10€를 받을 수 있는 추천 코드 FLAVIE10.

저는 켄우드 쿠킹 셰프를 사용하여 슈 반죽 비스킷을 만들었습니다: 코드 FLAVIE = 쿠킹 셰프 구매 시 선택할 수 있는 3개의 액세서리 무료 제공.
 

 

 

 350g 전유
 250g 생크림
 2개의 바닐라 빈 또는 바닐라 추출물
 2g 젤라틴
 170g 아이보리 초콜릿

120g 계란 노른자

35g 계란

70g 계란 흰자
 112g 설탕
 20g 옥수수 전분 

100g 버터

 1/2 레몬 주스

 50g 밀가루

 500g 딸기

 준비 시간 : 1시간 30분 + 15분 조리 + 1박
 지름 16cm의 딸기 케이크를 위한 :

 바닐라 나멜라카 크림 (전날) :

 100g 전유
 200g 생크림
 1개의 바닐라 빈 또는 바닐라 추출물
 2g 젤라틴
 170g 아이보리 초콜릿
 
 젤라틴을 찬물에 재수화합니다.
 바닐라와 함께 우유를 데웁니다. 화이트 초콜릿을 녹입니다. 뜨거운 우유를 초콜릿에 부으면서 잘 섞어 부드럽고 반짝이는 가나슈를 만듭니다.
 
 
 
 
 차가운 생크림을 추가하고 핸드 블렌더로 섞습니다. 접촉을 위해 랩을 씌우고 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 냉장 보관합니다.
 
 
 
 바닐라 커스터드 크림 :

 200g 전유
 50g 생크림
 60g 계란 노른자
 60g 설탕
 20g 옥수수 전분
 1개의 바닐라 빈
 10g 버터
 
 우유와 크림, 긁어낸 바닐라 빈의 씨를 함께 데웁니다. 계란 노른자와 설탕을 휘핑한 후, 옥수수 전분을 추가합니다.
 
 
 
 뜨거운 액체를 계란에 부으면서 잘 섞고, 다시 냄비에 붓습니다.
 
 
 
 중불에서 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
 
 
 
 불에서 내리고 버터를 추가한 후 다시 섞고, 접촉을 위해 랩을 씌우고 완전히 식힙니다.
 
 
 
 딸기 컴포트 :

 140g 딸기
 10g 설탕
 1/2 레몬 주스
 
 딸기를 씻고, 꼭지를 제거한 후 자릅니다. 냄비에 설탕과 레몬 주스와 함께 넣고, 부드러운 컴포트 질감이 될 때까지 중불에서 정기적으로 저으면서 조리합니다. 완전히 식힙니다.
 
 
 
 슈 반죽 비스킷 :

 50g 우유
 35g 버터
 50g 밀가루
 35g 계란
 60g 계란 노른자
 70g 계란 흰자
 42g 설탕
 
 우유와 버터를 데웁니다. 버터가 완전히 녹으면 밀가루를 한 번에 추가합니다. 잘 섞고 중불에서 다시 가열합니다. 약 2분 동안 계속 저으면서 반죽을 말립니다.
 
 
 
 반죽을 믹서의 볼에 넣고 저속으로 돌려 증기를 빼냅니다. 물론 손으로도 할 수 있습니다.
 계란과 계란 노른자를 조금씩 추가합니다.
 
 
 
 동시에 계란 흰자를 설탕과 함께 휘핑합니다.
 
 
 
 반죽이 균일해지면, 거품기로 부드럽게 휘핑한 흰자를 조심스럽게 추가합니다.
 
 
 
 반죽을 지오노즈 매트에 붓습니다.
 
 
 
 180°C로 예열된 오븐에서 15~20분 동안 구워줍니다.
 식힌 후, 약간 작은 지름의 원형으로 두 개를 잘라냅니다.
 
 
 
 무슬린 크림 :

 커스터드 크림
 55g 버터
 
 버터를 잘 풀어질 때까지 작업합니다. 그런 다음 커스터드 크림을 조금씩 추가하면서 계속 휘핑합니다. 부드럽고 공기가 잘 섞인 크림이 될 때까지 계속 휘핑합니다.
 
 
 
 즉시 조립으로 넘어갑니다.
 
 조립 :

 350g 딸기
 
 딸기를 씻고 꼭지를 제거합니다. 크기가 비슷한 것을 골라 반으로 자른 후, 서빙 접시 위에 놓인 원형 틀의 가장자리에 배치합니다. 탈형을 쉽게 하기 위해 먼저 원형 틀 주위에 래핑 필름을 놓습니다. 바닥에 비스킷 원형 중 하나를 놓습니다.
 
 
 
 무슬린 크림을 추가하여 바닥과 딸기를 덮습니다.
 
 
 
 그런 다음 딸기 컴포트를 펼치고, 나머지 딸기를 조각으로 잘라서 올립니다.
 
 
 
 
 조금의 무슬린 크림을 추가한 후, 두 번째 비스킷 원형을 올립니다.
 
 
 
 
 마지막으로 나머지 크림으로 마무리하고 표면을 매끄럽게 합니다.
 
 
 
 냉장고에 최소 2시간 보관합니다.
 
 마무리 :

 나멜라카 크림을 원하는 팁이 있는 파이핑 백에 붓고, 딸기 케이크 위에 짭니다. 몇 개의 딸기로 장식한 후, 틀에서 꺼내어 즐기세요!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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