사과 파이 포카치아

가을은 항상 내게 빵, 계피, 사과의 향기를 떠올리게 합니다. 올해는 이 모든 것을 새로운 레시피로 모아보고 싶었습니다. 캐러멜 사과를 얹은 브리오슈, 즉 포카치아 스타일의 브리오슈입니다. 아침 식사나 간식으로 나눠 먹기 좋은 큰 판에 담아, 카푸치노나 차 한 잔과 함께 완벽하게 즐길 수 있습니다.
잘 포장하면, 브리오슈는 며칠 동안 잘 보관할 수 있으며, 전자레인지에서 몇 초간 데우기만 하면 됩니다. 하지만 양을 줄이고 레시피를 반으로 나누는 것도 가능합니다.
이 레시피에는 제 요리의 최고의 동반자인 켄우드의 쿠킹 셰프를 사용했습니다. 그는 반죽, 발효, 사과 캐러멜 조리 및 자르기를 담당했습니다. FLAVIE 코드를 사용하면 쿠킹 셰프 구매 시 선택할 수 있는 액세서리 3개를 무료로 제공합니다. 이 레시피에서는 브루아즈 액세서리를 사용했습니다(이것은 제가 가장 많이 사용하는 액세서리 중 하나로, 내열 블렌더, 미니 다지기 및 롤러와 함께 사용합니다). 같은 코드(FLAVIE)를 사용하면 모든 액세서리에 대해 20% 할인도 받을 수 있습니다(다른 켄우드 로봇과도 호환됨) / 상업적 협력.

 장보기 목록 :
 사과 5개
 설탕 100g
 갈색 설탕 25g
 소금 버터 50g
 버터 185g
 바닐라 추출물 1큰술
 선택 사항 : 계피 가루 약간
 전유 200g
 신선한 효모 15g
 T45 밀가루 500g
 계란 2개
 소금 10g
 
 
 
 준비 시간 : 50분 + 최소 2시간 휴식 + 25분 조리
 약 40x30cm의 큰 판을 위해 :

 캐러멜 사과 조각 :

사과 5개 (껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 약 700-750g)
 설탕 50g
 소금 버터 50g
 바닐라 추출물 1큰술
 선택 사항 : 계피 가루 약간
 
사과의 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다(저는 제 쿠킹 셰프의 브루아즈 액세서리를 사용했습니다).
 
 
 
 
 
 사과를 설탕, 버터, 바닐라, 계피와 함께 정기적으로 저어가며 볶습니다(쿠킹 셰프를 사용하면, 약 120°C에서 믹서로 30초마다 섞어가며 조리할 수 있습니다) 부드럽고 캐러멜화된 사과가 될 때까지.
 
 
 
 
 식히세요.
 
 
 
 브리오슈 :

전유 200g
 신선한 효모 15g
 T45 밀가루 500g
 계란 2개
 소금 10g
 설탕 50g
 버터 160g
 
 믹서의 바닥에 부서진 효모와 우유를 섞습니다. 밀가루로 덮고, 그 위에 계란, 설탕, 소금을 추가합니다. 약 10-15분 동안 저속으로 반죽합니다. 반죽이 매끄럽고 믹서의 벽에서 떨어져야 합니다.
 
 
 
 작게 자른 버터를 추가하고, 반죽이 매끄럽고 탄력있게 될 때까지 2-3속도로 다시 반죽합니다.
 
 
 
 발효 및 조리 :

버터 25g
 갈색 설탕 20g
 선택 사항 : 계피 가루
 
쿠킹 셰프를 사용하는 경우, 로봇의 발효 프로그램을 사용하여 반죽을 1시간 동안 발효시킵니다. 그렇지 않으면, 그릇을 덮고 반죽이 두 배로 부풀 때까지 기다립니다(온도에 따라 약 1시간 30분).
그런 다음, 미리 버터를 바른 큰 접시에 반죽을 펼칩니다.
 
 
 
다시 약 1시간 동안 발효시킵니다.
 
 
 
그런 다음 포카치아처럼 손가락으로 눌러 구멍을 만들고, 캐러멜 사과를 올려서 살짝 눌러줍니다. 작은 조각으로 자른 버터를 추가한 후, 갈색 설탕(원하는 경우 계피도)으로 뿌립니다.
 
 
 
예열된 170°C의 오븐에 약 25분 동안 구워줍니다.
 
 
 
식힌 후 정사각형으로 잘라서 즐기세요!
 
 
 
 
 
 

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